La gent ha estat gaudint del valor nutritiu d'una amanida senzilla des de l'antiguitat quan van utilitzar sal per a preparar plantes silvestres i herbes. (De fet, la paraula amanida prové del sal, el llatí per a la sal). Per descomptat, les amanides han evolucionat des d'aquests dies distants. Avui dia, a més dels verds, les amanides poden estar composts d'hortalisses, pasta i fruites. Alguns són més omplerts, que contenen carn, aus, o formatge.
Les invencions més recents inclouen l' amanida Waldorf -una simple beguda d'api, nous, pomes i maionesa- i l'amanida César, que es rumora que va ser inventada per un xef italià que residia a Mèxic als anys vint. Mentre que la majoria de les amanides es fan fredes, algunes, com l'amanida de patata alemanya, se serveixen calents.
Tot i així, siguin quins siguin els ingredients, tendim a pensar en una amanida com un tipus d'aperitiu: servit al principi d'un àpat i dissenyat per mullar la gana del plat principal. Però les amanides tenen un paper diferent en la cuina asiàtica. D'una banda, l'amanida de la varietat comuna de jardí és desconeguda a Àsia. Per una altra, una amanida, com ara una amanida de fideus, pot fer tot un àpat. Sovint, una amanida és dissenyada per proporcionar un contrast o equilibri amb altres plats, ja que la combinació harmoniosa de textures, colors i sabors són un dels segells distintius de la cuina xinesa. La textura cruixent de les verdures lleugerament blancades pot equilibrar un plat suau de fideus, per exemple.
I, com un sorbet, es pot utilitzar una amanida per esborrar el paladar després d'un plat especialment picant.
Una altra característica notable és la quantitat d'atenció que es pren en l'aspecte físic d'una amanida xinesa. En comptes de ser tirats en un bol, les verdures d'amanida, sovint blancades en comptes de quedar-se en brut, normalment es disposen acuradament en un plat.
Adobs i guarnicions s'utilitzen habitualment en amanides xineses. De fet, en els temps antics és probable que els xinesos condimenten les seves plantes amb salsa de soia en comptes de sal. Algunes de les adobes més habituals que s'utilitzen a les amanides són cilantro (julivert xinès), cacauet i xilis. El suc de llima és un ingredient freqüent en apòsits, mentre que el cacauet i / o l'oli de sèsam són els olis més freqüents que s'utilitzen.
Receptes d'amanides xineses i d'inspiració asiàtica
- Vinagreta asiàtica Aquesta recepta està elaborada amb vinagre d'arròs vermell, però podeu substituir el vinagre de vi negre.
- Coleslaw asiàtic Aquest plat de fusió està elaborat amb fulles xineses i brots de mung, acompanyats d'un adobat de vinagre d'arròs i llavors de sèsam torrats.
- Easy Chinese Chicken Salad Una creació de Califòrnia, aquesta recepta combina el pollastre amb taronges mandarines i els fideus picats .
- Bang Bang Ji Aquí hi ha la versió de Szechuan d'una amanida de pollastre, també anomenada Bon Bon, Pong Pong i "amanida d'pollastre d'estrany sabor".
- Amanida d'Espàrrecs Freds Aquesta senzilla amanida porta menys de 5 minuts per elaborar i saborear deliciosos.
- Amanida de cogombre picante Els cogombres es recobren en un vinagre de vi negre amb pinyons de gingebre picat i escates de pebrot vermell.
- Amanida de patates xineses picants En aquesta recepta, el vinagre d'arròs i el condiment d'oli d'oliva obtenen un sabor extra a la pasta de xile.
- Tallarines xinesos a la salsa de cacau Els fideus i verdures Hakka estan superposats amb un saborós adorn fet amb mantega de cacauet, pasta de sèsam, mel i altres condiments.
- Amanida de fruites de meló refrigerat Perfecte per a aquestes ocasions quan vulguis una recepta de postres per impressionar que és fàcil de fer. Les fruites estacionals estan lleugerament recobertes amb un xarop de sucre i es cullen en mitges de meló.
- Amanida de fruites xineses . Aquesta amanida de fruites colorida té una espècie de cinc espècies en pols i una capa de sucre.
- Turquia, mandarina i amanida de amapola. L'ingredient secret en aquesta amanida és la mostassa de Dijon , que engrosseix el vestit i equilibra el fort sabor del vinagre de vi negre.
- Amanida xinesa de set capes amb fideus ramen, cacauets i un adob per oli i vinagre.
- Aaloo (Amanida de patata índia) Amanida de patates a la manera indiana! Això funciona bé amb l'arròs i un plat a base de carn.