Conegueu tot sobre aquest formatge salat
Moltes persones associen feta amb Grècia, i amb raó, s'ha fet feta a Grècia durant milers d'anys. Fins i tot es pensa que la feta es descriu a Homer's Odyssey. Feta ha estat registrada com a producte de Denominació d'Origen Protegida (DOP), de manera que, d'acord amb el dret de la Unió Europea, l'única feta veritable és la que es fa a Grècia.
No obstant això, molts països balcànics i altres (com França, Israel i els Estats Units) també produeixen feta, encara que segons les normes de la Denominació d'Origen Protegides de la UE, s'hauria de denominar formatge "fetta" o anar amb un altre nom .
Què és Feta?
Sempre que es faci feta al món o el que es digui, les característiques bàsiques de la feta no canvien: és salat i tènue amb una textura cremosa i esvelta. És un formatge senzill però sorprenent. Tanmateix, hi ha lleus variacions en sabor i textura, depenent del tipus de llet que s'utilitza (vaca, ovella o cabra) i on es realitza la feta.
Tradicionalment, la feta és un formatge de llet d'ovella. Sovint es combina una mica de llet de cabra. Feta es classifica com entre un 45 i un 60 per cent de llet d'ovella o llet de cabra. Menys freqüentment i molt menys tradicionalment, la llet de vaca es pot utilitzar per elaborar un formatge feta. Les millors fetas de tast es curen en una salmorra i tenen entre quatre i sis setmanes, essencialment decapant el formatge i intensificant el sabor salat i fort. Podeu trobar feta en blocs quadrats envasats amb salmorra o ja esmicolats sense líquids.
Quines són les varietats?
És impossible dir amb exactitud el que fa de cada un d'un país diferent, però aquestes directrius generals poden ser útils a l'hora de comprar feta.
Com tants tipus de formatge, la millor manera de trobar la feta preferida és provar moltes marques diferents.
- Fetge grec : tradicionalment elaborat a base de llet d'ovella, encara que de vegades es combina una mica de llet de cabra. Salat i picant, amb un sabor de llimona i en general ric i cremós, encara que les versions amb més llet de cabra solen ser més cruixents. Desafortunadament, aquest formatge pot ser difícil de trobar a causa de les restriccions de llet sense pasteuritzar i d'una gran demanda al seu propi país.
- Feta Francesa: la majoria de les vegades es fa amb llet d'ovella, de vegades a partir de l'excés de llet d'ovella que no s'utilitza per fer Roquefort . El feta francès sol ser suau i cremós. Alguns fets de llet de cabra també es fabriquen a França i poden ser lleugerament més secs i tacs.
- Feta búlgara: elaborada amb llet d'ovella. Una textura més cremosa, però la salitat varia. De vegades té una mica d'un sabor herbós o "picant" barrejat amb un final sedós i liquido.
- Feta israeliana: Full de sabor, cremós i generalment no massa salat. Molt sovint fet de llet d'ovella.
- Feta americana: es pot elaborar amb ovelles, cabres o fins i tot amb llet de vaca. En general, el sabor predominant és picant i la textura és menys cremosa i més cruixent.
També podeu trobar feta d'Itàlia, Alemanya, Dinamarca i Austràlia.
Quant de temps durarà?
Feta és un formatge excel·lent que sempre es conserva a la nevera, ja que poques vegades es fa mal (i es pot utilitzar com a aperitiu ràpid o posar tants plats com pizza, pasta i amanides per obtenir més sabor). Mantingui la feta a la seva salmorra en un recipient cobert i es manté fresc durant setmanes o fins i tot mesos. Si el feta també és massa salat, enjuague amb aigua abans de servir.