Moltes receptes sol · liciten només rovells d'ou, així que ompliu el refrigerador amb un recipient d'ous, però en el moment en què esbrinis què fer amb ells, han anat malament. Aquesta és una tècnica fàcil per congelar les clares d'ou.
Quan separeu els ous, teniu una safata de cub de gel útil. O bé separar l'ou sobre la safata, deixant que la caiguda blanca només en un compartiment de la safata. O pot separar l'ou sobre un bol petit i abocar la clara d'ou a la safata.
Aboqueu només una clara d'ou a cada compartiment. Això funcionarà per a petits o grans ous. Els blanques d'ou de Jumbo poden ser massa grans per als compartiments, però la majoria de receptes demanen ous grans de totes maneres.
Col·loqueu la safata del cub de gel al congelador i congeli les clares d'ou fins que estiguin fermes. Posa les clares d'ou i transfereix-les a una bossa de congelador de cremallera i torna al congelador. Ara, cada vegada que necessiteu un, dos o tres exemplars d'ous per obtenir una recepta única d'ous, els teniu preparats a la vostra disposició. Només es descongelen tants cubs, que representen un blanc d'ou, cadascun, segons sigui necessari a la nevera i l'ús.
Els blancs de l'ou lliuraran tot el volum si estan a temperatura ambient. Així que, una vegada que la clara d'ou es descongela completament a la nevera, deixeu que arribi a la temperatura ambient abans de picar. Receptes que usen blancs d'ous restants .
També doneu un cop d'ull a com es congelen les sobres d'ou .