El Gratin Dauphinois no és un aliment tradicional britànic, de fet és un plat francès clàssic, però és una persona estimada en aquestes costes. Aquesta recepta de Gratin Dauphinois està basada en una d'Elizabeth David. Elizabeth David va ser una de les escriptores alimentàries més famoses de Gran Bretanya, així que em sento menys culpable, incloent-hi una recepta francesa.
Elizabeth David no va escriure receptes en el sistema amb què estem més familiaritzats avui, una llista d'ingredients seguida d'un mètode, sinó que es combinen els dos. A mesura que aquesta recepta s'extreu del llibre, a la taula d'Elizabeth David (amb el consentiment amable dels editors), per tant, s'escriu gairebé tal com apareix al llibre. He inclòs una llista d'ingredients només per a la comoditat.
El que necessitaràs
- 500 g / 1 lliura de (patates fregides, vegeu nota més avall)
- Dents d'all (pelats)
- 1 cullerada de mantega (per greixar)
- Sal de tauler
- Dash pepper
- Crema de ½ pinta / 300 ml de gruix
- 2 cullerades de mantega
Com fer-ho
Pelar 500 g de patates i tallar-les fins a rondes no més gruixudes que un cèntim; aquesta operació és molt senzilla amb l'ajuda d'una mandolina. Esbandida-les amb aigua freda - això és molt important, i després esbandiu-les amb un drap.
Posar-los en capes en un plat de pisa poc profund que s'ha fregat amb all i ben bullit. Condimentar amb pebre i sal. Aboqui 300 ml / ½ litre de crema espessa sobre ells; es tira amb una mica de mantega; cuinar durant 1 hora i mitja en un forn baix, 150 ° C / gas 2, durant els últims 10 minuts, girar el forn bastant alt per aconseguir una fina escorça daurada sobre les patates.
Servir al plat en el qual s'han cuinat.
La millor manera, al meu entendre, d'apreciar l'encant d'una gratinada dauphinois és presentar el plat per complet, com un primer curs per precedir carn rostida a la graella o a la planxa, o una gerra freda que es mengi amb un simple amanida verda.
Notes sobre fer un Gratin Dauphinois
Les patates : utilitzeu una farina de patata per elaborar la gratina, la suavitat d'aquestes patates vol dir que absorbiran totes les patates precioses, cremoses i garlicky. Les boniques papes farineres inclouen Desiree, Russet, Maris Piper i King Edwards.
Condimentació: Elizabeth David té molt a dir a la recepta sobre condimentar la gratina, així que vaig a afegir les meves notes a la recepta (una mica audàcia que conec). Les patates, quan estiguin cuites en una gratina, absorbeu la sal, podeu sentir que està excedent de sal, però això és difícil de fer amb aquest plat, afegiu el que creieu que seria normal per a vostè i després una mica més.
Crema o llet: francament, sempre ho faria com diu Elizabeth David, utilitzeu crema. No obstant això, si per algun motiu necessites tallar una mica, reemplaçar a la meitat i mitja amb llet, però mai més avall o el plat perdrà la seva cremositat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 313 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodi | 51 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |