La solanina és una substància verinosa que es produeix de manera natural a les patates i a altres membres de la família nightshade, com ara tomàquets i albergínies. Una petita quantitat de solanina pot ser tòxica i, en dosis molt grans, pot ser mortal.
Rètols de Solanina
En les patates, la pell es tornarà verda i hi haurà un sabor molt amarg. Els símptomes d'intoxicació per solanina inclouen diarrea i vòmits.
[Vegeu també: Símptomes d'intoxicació alimentària ]
Prevenció de l'enverinament per solanina
Un dels activadors de la solanina a desenvolupar en una papa és l'exposició a la llum, especialment la llum fluorescent. Per tant, sempre és millor emmagatzemar les patates en un lloc fosc, preferiblement entre 50 ° F i 65 ° F. Si les patates s'han d'emmagatzemar en un lloc il·luminat, és millor mantenir-les en una bossa de paper marró sense tancar per permetre la circulació de l'aire.
Tractar amb solanina a les patates
Si es veu una decoloració verda en una patata, es poden tallar les zones verdes, però per motius de seguretat, probablement és millor descartar-ho tot. Fregir una patata en oli que estigui més calenta que 320 ° F farà que la solanina sigui inofensiva.