Definició: Dits : tallar els aliments en petits quadrats de 1/4 "amb un ganivet de cuina afilat, que hauria de ser el més possible, generalment pel que fa a l'aparença. En algunes cuines, especialment la cuina del sud-est asiàtic, les mides exactes de les peces d'alimentació són important per cuinar a part. Aquest terme forma part de " mise en place ", que significa que tots els aliments es preparen i es preparen abans de començar a cuinar.
Pronunciació: dise • (verb)
Exemples: preparar-se per a remenar , dóna tots els productes en petites i fins i tot peces.
Hi ha un significat diferent als termes de cocció "tallar", "cub", "dau" i "picar". La manera més fàcil de recordar aquests termes és per talla. "Chop" es refereix a tallar els aliments en peces que no necessàriament són iguals, però tot al voltant d'1/2 "de diàmetre." Cub "significa tallar els aliments en trossos fins i tot, com un quadrat. La mida sol ser del mateix que les mides de peces picades, d'1/3 a 1/2 ". "Dits" significa tallar els aliments fins quadrats petits, aproximadament 1/4 de diàmetre. I "picar" significa tallar els aliments en peces molt petites, d'uns 1/8 de diàmetre.
Quan comença a cuinar, pot ser útil tenir un regle a la mà per assegurar-se que entén el dimensionament en preparar els aliments.
Aquestes definicions són importants perquè s'utilitzen en receptes perquè els aliments es cuinin en un moment determinat a certa temperatura. Per exemple, si trosseja les papes, però si ceba les truites per coure-les, les patates no es faran cuinar al moment en què les cebes s'hagin cuinat a polpa.
Assegureu-vos de llegir totes les instruccions de cocció, incloses les descripcions de les mides, acuradament abans de començar a cuinar.