La paraula macerar, en la cuina, significa deixar que els aliments s'abandonin en un líquid per absorbir el sabor. Un altre terme que significa que el mateix és "marinar". Però hi ha una altra diferència.
Què significa el Macerate?
Macerate sol usar-se per descriure com deixar que la fruita es remullin en licors. Tècnicament, una definició de diccionari del terme és "permetre que sigui suau remullant-se en un líquid". Els aliments "marinats", en canvi, solen incloure carn, com el pollastre, la carn i la carn de porc.
Els aliments solen ser macerats en la preparació de postres com ara salses de fruites o fruites. La fruita es torna més suau i absorbeix el sabor del líquid de remull. La fruita seca es retalla una mica, mentre que les arestes de les fruites fresques es dissolen lleugerament.
Com es macera la fruita
També es poden macerar les fruites simplement rociándolas amb sucre granulat. Les millors fruites a utilitzar en aquest mètode són toves, com ara nabius, maduixes, plàtans o segments de taronja. El sucre trenca les parets cel·lulars a la superfície de la fruita, la qual cosa permet filtrar la humitat. El líquid que emergeix de la fruita es combina amb el sucre per formar un xarop. El sucre es pot combinar amb un líquid per afegir dolçor a la fruita i accelerar el procés de maceració.
La majoria de la maceració es realitza ràpidament, en pocs minuts. Les fruites més suaus com els gerds i les maduixes requereixen només uns 5 minuts per convertir-se en suau, que altres fruites, com les cireres o les fruites seques, poden passar de la nit per absorbir el líquid perquè la seva textura canviï.
Maceració de líquid
Trieu el líquid de maceració acuradament. És possible que vulgueu utilitzar sucs cítrics com el suc de llimona o de taronja o els licors com el Grand Marnier (aroma de taronja), Cointreau , Chambord (licor de gerd), o Crema de cassis o un licor de cafè. El ron o el bourbon afegeixen un sabor molt més fort a les fruites macerades, i aquests ingredients conservaran els fruits.
En lloc de sucre granulat, penseu a utilitzar sucre morat, sucre en pols, mel o xarop d'auró. També es poden afegir espècies com el gingebre i la canyella a la fruita macerada, i també podeu afegir herbes, vinagre, gingebre o extractes aromatitzats, com ara la vainilla o la menta.
Millora dels sabors
Quan decideixis macerar fruites, pensa en els sabors que vols treure. Les maduixes o les gerds serien delicioses macerades amb una mica de sucre, amb suc de llimona, pela de llimona i framboise, que és un licor de gerd. Macerate de cireres trossejades i trossejades amb mel, juntament amb vainilla, vinagre balsàmic i canyella. Els préssecs es poden macerar en suc de llimona i sucre.
Serviu fruites macerades sobre gelats o amb talls de pastís de lliura o pastís d'aliments d'àngel. També es pot servir com a salsa, combinada amb pollastre a la graella o amb peix.