En la sofregit, també anomenat paella , es col·loquen petites quantitats d'oli en una cassola, s'escalfen els oli i després s'afegeix i cuina. Es diferencia de saltear, en què s'utilitza menys oli i el menjar s'agita o es mou constantment. En la fregit poc profunda, el menjar ha de romandre sense restes durant uns minuts a la cassola, de manera que es pugui formar una escorça i el menjar es pugui pintar correctament.
Conèixer l'interior flac fa que tots els aliments fregits surtin perfectament daurades i amb la quantitat correcta de cruixent.
Consells sobre fregits poc profunds
- Per fregir amb poca profunditat, l'oli ha d'estar prou calent perquè els aliments els xuclin tan aviat com arribi a la paella, però no tan calenta que l'exterior es torna marró mentre que l'interior no es cuinen. La temperatura del greix per a la majoria de la fregit poc profunda ha de ser d'uns 375 F.
- Els aliments han de ser secs o revestits en un pastís, farina o pa ratllat per obtenir els millors resultats. Penseu el pollastre fregit i el peix; pràcticament totes les receptes requereixen algun tipus de recobriment. Afegir aliments que està mullat fa que la salpicadura de l'oli, i el menjar no es posarà bé.
- Per provar la temperatura de l'oli, podeu utilitzar un termòmetre, o podeu deixar anar una mica d'aigua a la paella. Si l'aigua s'escampa i s'evapora immediatament, l'oli està a punt per usar-lo. També podeu deixar anar un cub de pa a l'oli. Un cub de 1 polzada ha de ser marró en uns 40 segons quan la temperatura de l'oli és d'uns 375 F.
- Quan l'oli es troba a la temperatura correcta, els aliments no absorbeixen bona part d'ells quan són fregits.
- Els aliments preparats haurien d'estar sobre un rack a temperatura ambient durant 20 a 30 minuts abans de fregir, de manera que el recobriment tingui temps d'assecar i assecar una mica. Els aliments macerats es poden recobrir i introduir-se immediatament a l'oli.
- Utilitzeu una paella amb costats rectes que tinguin almenys 2 centímetres d'alçada; els costats de la paella haurien de pujar aproximadament 1 1/2 polzades per sobre de l' oli .
- No agafeu la paella perquè això redueix massa la temperatura de l'oli, i el menjar pot ser vapor en lloc de fer-ho.
- Quan el menjar està preparat per girar, el so de la freda disminueix, i les bombolles baixen dramàticament. El menjar estarà ben arrodonit. Utilitzeu pinces o una espàtula per girar el menjar i cuinar-la a l'altre costat fins que també estigui daurat al seu torn.
- Utilitzeu un termòmetre alimentari instantani per comprovar la temperatura del menjar. La carn ha de ser almenys 140 F; pollastre de carn blanca. 160; pollastre de carn fosca. 165; peix 140; i el porc. 145.
- Escorri el menjar fregit sobre tovalloles de paper tan bon punt surt del oli. Si cal, mantingueu el menjar calent en un forn de 200 F.