El vinagre de vi negre casolà té un sabor molt més complex i subtil que la majoria de les versions de supermercats. És fabulós en apòsits per a amanides, per descomptat, però també podeu fer servir vinagres d'herbes , salses agredolçes (amargues i dolces), o perquear llenties i fesols.
Comença amb un vi negre que t'agrada beure. No ha de ser car, però tingueu en compte que, si no us agrada el sabor del vi, tampoc no gaudireu del sabor del vinagre.
Una vegada que obtingueu un lot, podeu conservar-lo amb només un cop d'ull de sucre ocasional a la part inferior d'una ampolla o en copes al final d'una festa. No obstant això, per al seu primer lot de vinagre casolà, comença amb un vi negre d'1 ampolla / litre
També necessitaràs 1 tassa de vinagre cru amb la "mare". La mare del vinagre és Mycoderma aceti , el bacteri beneficiós que transforma l'alcohol en vinagre. Es pot comprar mares de vinagre, però probablement un enfocament més senzill i més econòmic és comprar un vinagre cru i sense pasteuritzar.
Combineu l'ampolla de vi negre amb la tassa de vinagre cru en un recipient gran de vidre, acer inoxidable o ceràmica . El líquid només hauria d'emplenar el contenidor 3/4 o menys del camí ple.
Els bacteris del vinagre necessiten oxigen per fer el seu treball, és per això que desitja l'espai aeri. Un vaixell de boca ample, com un cremós, exposa el vinagre en progrés a més aire que una ampolla de coll estret i accelera el procés.
Cobreixi la part superior del recipient amb un pa de pessic o un paquet de cuina neta per evitar les mosques del vinagre, però deixeu que l'aire penetri. Col·loqueu el contenidor a una distància llunyana de la llum directa.
Durant les properes setmanes es formarà un disc gelatinós a la superfície del vinagre. Aquesta és la forma visible de la mare del vinagre.
Aquesta gota acabarà sumint-se a la part inferior del vinagre i es formarà una nova superfície. Això es veu espantós, però en realitat és un senyal que tot va bé.
Quan està llest el vinagre? Per a menjar immediatament en apòsits per a amanides, etc., és responsabilitat vostra. Omega el vinagre de tant en tant. Quan comença a tenir una olor lleugerament picant, vinagre, tasteu-la. Quan estigui tan agraït com vulgui el seu vinagre, feu-lo avançar i estirar-lo, embotellar-lo i usar-lo.
Tanmateix, si voleu utilitzar el vinagre casolà per recollir els aliments amb seguretat, haureu de provar-lo per verificar que sigui prou àcid com per fer-ho. Així és com .