Com fer vinagres herbacis

Els vinagres a base d'herbes són una manera senzilla de preservar els sabors vibrants i els aromes d'herbes. Fan regals encantadors per als vostres amics de menjar, però també són excel·lents productes de rebost perquè pugueu mantenir a mà. Una vegada que tingueu alguns vinagres d'herbes a la vostra cuina, trobareu que les utilitza sovint com una manera ràpida de perdre receptes. Per exemple, faig servir vinagre d'estragó a l'amanida de patata i el vinagre de flor d'all en un embotit d' amanida ràpid però sofisticat.

Podeu fer vinagres d'herbes amb herbes fresques o seques i amb temperatura ambient o vinagre escalfat. El vinagre calent és el millor mètode per a les herbes seques i està preparat per utilitzar-lo en només una setmana. No obstant això, obtindreu un producte millor amb un sabor més equilibrat si utilitzeu herbes fresques i vinagre de temperatura ambient. Encara que necessiteu una mica de paciència per a aquest mètode: no estarà a punt durant 2 setmanes.

El millor mètode: herbes fresques, vinagre de temperatura i paciència

Aquesta és la meva forma preferida de fer vinagres d'herbes. Val la pena esperar la setmana extra (en comparació amb el mètode ràpid que hi ha a continuació). I aquest és l' únic mètode a utilitzar si treballes amb flors d'herbes com les floretes d' all .

  1. Aixeca lleugerament herbes fresques per alliberar-ne l'aroma i el sabor. Empaquetar les herbes sense problemes en un pot de vidre net (no cal esterilitzar primer el pot).
  2. Aboqui el vinagre sobre les herbes fins que estigui completament immers en el líquid. El vinagre de vi blanc funciona especialment bé per vinagres d'herbes, però si preferiu utilitzar vinagre de vi negre , també funciona. Crec que el sabor del vinagre destil·lat és dur i no l'utilitza mai. El vinagre de sidra de poma és una bona opció per a les herbes amb un sabor robust, com el sàlvia.
  1. Cobreixi bé el pot i etiqueteu-lo amb el nom de l'herba que utilitzeu i la data. Emmagatzemi a temperatura ambient lluny de la llum directa o escalfeu durant 2 setmanes.
  2. Coleu el vinagre en una ampolla de vidre atractiva i neta. Compost o descartar les herbes gastades. Si voleu flotar algunes herbes al vinagre per a la decoració, us recomano fer servir una branca seca o dues de la mateixa herba que feu servir per fer el vinagre. Per exemple, utilitzeu fulles d'estragó fresques per fer el vinagre, però floreix un parell de branquetes d'estragó sec com a decoració en el vinagre acabat. Les herbes fresques imparteixen el millor sabor, però les herbes seques mantenen la seva forma i el seu color millor.
  1. Cork o bé tapes l'ampolla.

El mètode més ràpid: vinagre calent i herbes seques

Faig servir aquest mètode a vegades a l'hivern quan les úniques herbes que tinc a la mà s'assequen. El vinagre calent fa un treball millor que el vinagre de temperatura ambient per extreure els olis aromàtics de les herbes seques. No trobo que el mètode de vinagre calent funcioni bé amb herbes fresques, sinó que perden un cert sabor en el procés.

  1. Ompliu un pot de vidre net i calent 1/3 ple d'herbes seques (no és necessari esterilitzar el pot).
  2. Veu el vinagre a foc lent (no deixeu que s'escolli).
  3. Aboqui el vinagre calent sobre les herbes seques. Cobreixi bé i marqui el gerro amb el nom de l'herba que utilitzeu i la data. Emmagatzemi a temperatura ambient lluny de la llum directa o escalfeu durant 1 setmana.
  4. Coleu el vinagre en una ampolla de vidre atractiva i neta. Compost o descartar les herbes gastades. Afegiu unes quantes puntes d'herbes seques per a la decoració si voleu (vegeu més amunt). Cobreixi amb tapa o surteixi l'ampolla.

Conserveu els vinagres d'herbes fora de la llum directa o escalfeu a temperatura ambient durant un màxim de 2 mesos, o al refrigerador durant un màxim de 6 mesos.