Aquest deliciós pastís d'òpera presenta tots els components que el tradicional pastís d'òpera de Dalloyau , amb una excepció crucial: la xocolata. La combinació de capes alternatives d'espresso i xocolata rica contribueixen a una combinació sorprenent i irresistible. Una rodanxa d'aquest pastís d'òpera de moka és tot un necessari per a un magnífic espectacle d'estofades d'unes postres.
No tingueu por de la llista d'ingredients, tots es combinen bellíssims i no tan complicats com sembla al principi.
El que necessitaràs
- Pastís d'ametlles:
- 6 grans clara d'ou (temperatura ambient)
- 2 cullerades de sucre (granulat)
- 2 tasses d'ametlles (blancades, mòltes)
- 2 1/4 tasses de sucre (confiteria, tamís)
- 6 ous grans
- 1/2 tassa de farina (tot ús)
- 3 cullerades de mantega (fosa i refredada)
- Espresso xarop:
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de sucre
- 1 1/2 cullerades d'espresso (instantània)
- Crema de cafè:
- 2 cullerades d'espresso (instantània)
- 2 cullerades d'aigua (bullint)
- 1 tassa de sucre
- 3 cullerades d'aigua
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 ou
- 1 rovell d'ou
- 14 cullerades de mantega (a temperatura ambient)
- Ganache de xocolata fosc:
- 8 unces de xocolata (agredolç, picat finament)
- 1/2 tassa de llet (completa)
- 1/4 tassa de crema (pesada)
- 4 cullerades de mantega (a temperatura ambient)
- Glaze de xocolata:
- 5 unces de xocolata (agredolç, picat finament)
- 1/2 tassa de mantega
- Ganache
Com fer-ho
Fer la esponja de pastís d'ametlles:
Preescalfeu el forn a 425F. Línea dos paons de 15 polzades per 12 polsades amb paper pergamí i raspallar-la amb mantega. Deixar de banda.
Usant un batidor elèctric, bata la clara d'ou en alta fins que es tornin espumosos i comencin a expandir-se. Espolvorear amb el sucre, una culleradeta a la vegada, fins que s'incorporin tots. Continueu batent la merenga fins que quedi brillant i tingui pics rígids.
En un bol separat, batre les ametlles a terra, el sucre i els ous sencers en un medi només fins que la barreja es torni lleugera i escumosa.
Agregueu la farina a la massa.
Agitar suaument 1/4 de la massa a les clares d'ou. A continuació, doblegueu la resta de la massa i la mantega enfriada a les clares d'ou.
Dividiu la massa de pastís d'esponja entre els dos paelles i coure durant 5 minuts, fins que les superfícies surtin d'un toc lleuger.
Cobriu la superfície superior de cada pastís amb un tros de pergamí fresc i invertiu-los acuradament en una superfície neta. Retireu lentament el vell pergamí dels pastissos i deixeu-los descansar lliurement sobre els pastissos per evitar que s'assequin.
Fer el xarop de cafè exprés:
En una cassola petita, a foc mitjà, porteu 1/2 tassa d'aigua, 1/3 tassa de sucre granulat, i 1 1/2 cullerades d'espresso instantani a ebullició, fresc durant 5 minuts. i deixar de banda.
Fer la mantega de xocolata:
En un bol net, bata la mantega a mitja velocitat alta durant 5 minuts, fins que quedi lleuger i mullat. Baixeu la velocitat a baix i afegiu-ne els ingredients restants. Una vegada que el sucre de confiters s'incorpori completament, aixequeu la velocitat del batidor fins al mitjà alt i pateu el gelat durant 2 minuts, fins que es torneu lleuger i esponjós.
Fer el ganache
En una cassola mitjana, a foc mitjà, porteu la llet i la nata a bullir. Treure la paella de la calor i remoure la xocolata. Continueu removent la xocolata durant 2 minuts, per garantir una textura completament suau. Remeneu la mantega i seguiu remenant el ganache durant 90 segons.
Muntar el pastís:
Línea una gran safata de forn amb paper pergamí. Talleu un quadrat de 10 polzades per 10 polzades de cada capa de pastís i col·loqueu-lo a la planxa.
Raspallar la primera capa de pastís amb el xarop de cafè exprés. Es va estendre amb cura 3/4 de la mantega de xocolata sobre la superfície del pastís.
Col·loqueu els dos rectangles de recanvi del pastís sobre el mantega de xocolata i, a continuació, raspueu-los amb xarop de cafè exprés. Difondre el ganache sobre el pastís en una capa suau. Col·loqueu l'última capa de pastís sobre el ganache, pinta amb xarop de cafè exprés i, a continuació, estén-ho amb una fina capa de mantega de xocolata. Escalfeu el pastís a la nevera durant 1 hora abans del vidre.
Per esmaltar el pastís:
Aclarifeu la mantega bullint-la i escapant i descartant els sòlids. Fregar la xocolata en una caldera doble i remoure la mantega aclarida fins que l'esmalt sigui suau. Aboqueu el glacejat de xocolata sobre el pastís i deixeu-lo instal·lar al refrigerador abans de servir.
Actualitzat per Elaine Lemm
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 688 |
Greix total | 44 g |
Greix saturat | 21 g |
Greix no saturat | 16 g |
Colesterol | 144 mg |
Sodi | 159 mg |
Hidrats de carboni | 66 g |
Fibra dietètica | 5 g |
Proteïna | 11 g |