És una mantega marroquina conservada amb un aroma picante i curós similar al parmesà. Una cullerada petita normalment és suficient per donar un sabor únic als plats clàssics marroquins, com ara en un tagine o barrejat amb cuscús. Alguns marroquins també ho gaudeixen com a propagació del pa en lloc de mantega o formatge tou.
Menor és molt senzill de fer, però haureu de planificar amb anticipació: voldreu deixar un mes o més per a que la mantega se sentin incòmodes per desenvolupar el seu sabor característic. Tingueu en compte que com més temps s'asseu, més intens serà. En climes càlids, la maduresa trigarà més temps; mentre que el smen està preparat per utilitzar-lo a temperatures més fredes durant un mes, pot durar fins a quatre mesos en zones més càlides perquè el smen aconsegueixi la mateixa profunditat de sabor.
Aquesta recepta demana (farigola salvatge) o orenga que es bull en aigua per infondre l'aigua amb el sabor de l'herba. Haureu de tenir un got net o pot de ceràmica a la mà per emmagatzemar el fum .
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de za'atar seca (o orenga deshidratada o farigola)
- 2 tasses / 1/2 litre d'aigua
- 2 cullerades de sal
- 1 lliura / 500 grams de mantega sense sal (temperatura ambient)
Com fer-ho
- En una cassola petita, afegiu les herbes seques a l'aigua i fregui. Cuini durant 5 minuts. En un bol, abocar l'aigua a través d'un filtre per eliminar les herbes i deixar que l'aigua es refredi a temperatura ambient. Descarta les herbes.
- En un bol gran, amasar la sal a la mantega amb les mans. Afegiu l'aigua trossejada i refredada i continueu amasant la barreja per garantir que tota la mantega estigui prenent contacte amb l'aigua.
- Colar l'aigua de la mantega, esprémer la mantega per eliminar qualsevol excés. Col·loqueu la mantega en un vidre net o pot de ceràmica, prement-lo i embalant-lo per assegurar-vos que no hi ha butxaques d'aire. Coberta.
- Deixeu el gerro sense interrompre en un lloc fresc i fosc (un armari està bé) durant 30 dies, o més si preferiu més picada. Després d'obrir-lo, emmagatzemi el fum a la nevera.
Un mètode alternatiu de fer pomes amb herbes és seguir el mètode de mantega aclarit que es descriu a la Recepta de Salmorra a la Plana , excepte que unes quantes cullerades de farigola o orenga estiguin lligades en un pa de pessic i es cuinen a la mantega a mesura que aclareix. Es descarten les herbes i es trosseja la mantega i es guarda com a costum.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 105 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodi | 438 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |