La mantega marroquina conservada és coneguda per tenir més sabor de formatge que un sabor de mantega. Sovint s'afegeix a les receptes de tagine, així com a molts altres plats tradicionals marroquins, però també es diverteix simplement en el pa. Una petita quantitat de fumada que s'inclou en un plat proporcionarà un sabor diferent que no es pot replicar amb un ingredient substitut.
Abans de continuar amb la recepta, assegureu-vos que teniu un got de sucre i un got net o un pot de ceràmica a la mà per fer- ho . I no planeja utilitzar-lo immediatament, tot i que és molt fàcil de fer, el smen haurà de romandre un mes o més perquè el sabor característic es desenvolupi; mentre més se senti, més fort serà el sabor.
Es pot fer simple mentida a partir de mantega clarificada salada, com en aquesta recepta, o aromatitzada amb herbes com en Smen amb tomàquet o orenga .
El que necessitaràs
- 1 lliura / 500 g de mantega sense sal
- 1 cullerada de sal kosher
Com fer-ho
- Fondre la mantega a foc lent en una cassola petita. Augmenteu la calor i porteu la mantega fosa a foc lent. Sofre suaument durant 30 o 45 minuts, o fins que els sòlids de llet a la part inferior de l'olla tinguin una llum ambre.
- Col·loqueu un tros de formatge de cotó a sobre d'un recipient i aboqui acuradament la mantega aclarida (no els sòlids) a través d'un pa de pessic. Repetiu aquest esforç diverses vegades si és necessari per eliminar tots els rastres de sòlids de la llet. Voleu només una mantega aclarida perfectament clara.
- Revuelva la sal a la mantega aclarida i esbandida, després abocar-la a un pot. Tapa i emmagatzema en un lloc fresc i fosc (un armari està bé) durant un mes o més.
- Després d'obrir-lo, emmagatzemi el fum a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 102 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodi | 220 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |