En general, esperem que hummus tingui una consistència suau i que les botigues comprades no ho fan. Les versions casolanes de vegades tenen una mica d'escombraries dels cigrons, però normalment no hi ha una crisi. Deixeu-me dir-vos, però, que afegir un cruixit és una bona cosa.
Les nous de pi són les llavors comestibles dels pins, encara que no totes les espècies de pi produeixen en quantitats prou grans com per valdre la pena collir. Han estat conreats durant segles i són comuns a Europa, Àsia i Amèrica. Han de ser bombardejats, però això sol fer-se abans que les nous arribin al mercat. La majoria dels paquets que veiem a les botigues són de closca però no trossos.
Durant la major part de la meva vida he associat pinyes amb decoració, ja que crec que es veuen bonics en un gran bol de fusta a la taula de cafè. Pel que fa als pinyons que proporcionen, he associat principalment aquells amb una salsa de pesto d'alfàbrega o galetes de pignoli. Coneixes les elaborades amb farina d'ametlles, formades com a macarrons i coronades amb pinyons? Cruixent i deliciós. També he vist les pinyons que feien cops de boles de massapà. A la cuina de l'Orient Mitjà, de vegades es toquen amb baklava, un dels meus favorits personals.
Però no m'havia ocorregut ni engreixar-los en hummus ni fins i tot espolvorear-los fins que tastés la versió d'un amic. Sí! Les nous de pi pertanyen a hummus. La mica més de cruixit extra de la pinya picada afegeix una gran textura i m'agrada també fer servir el hummus amb nous de pi blanc sencer. Es converteix en un bon tracte quan es cullen amb un pa de pita.
Com amb gairebé totes les fruites seques, una mica de rosteix per endavant treu tot el sabor
pinyons
El que necessitaràs
- 2 tasses de cigrons, drenats i enjuagats o empapats si s'utilitzen secs
- 3 cullerades de tahini
- ¼ tassa de suc de llimona fresc
- 1 ½ cullerades d'oli d'oliva
- ¾ tassa de pinyons, lleugerament torrats i picats finament
- ¼ culleradeta de comí
- 1 Dents d'all, pelats i aixafats
- 1 cullerada de sal
- 3 cullerades de
- iogurt senzill
- 1 culleradeta de julivert o coriandre, picat finament (més per adornar)
- 2 cullerades d'aigua
Com fer-ho
En una batidora o processador d'aliments, barregeu els cigrons fins que estiguin suaus. Afegiu el tahini, suc de llimona, oli d'oliva, aigua, comí, all, sal i iogurt. Puré fins que els ingredients formin una pasta com a consistència. Aboqui la barreja en un bol gran i afegiu-hi el julivert o el coriandre i les pinyons torrades. Adorna amb el julivert o el coriandre restants. Tapa i refrigereu aproximadament una hora abans de servir amb pita, nann o xips.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodi | 102 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 11 g |