En grec: μαρμαλάδα κυδώνι, pronunciat mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Els països mediterranis han anat creixent i usen codony durant més de 4.000 anys, no només utilitzant les flors i les fruites per a tot, des del perfum fins a la mel, sinó que també proporcionen el codony com a símbol de l'amor compromès. A Grècia, una recepta tradicional que inclou el codony és aquest melmelada anomenada Marmalatha Kythoni.
La carn del codony és sec i dura i té un sabor molt intens, i la fruita té un alt contingut de pectina, la qual cosa la fa ideal per cuinar-la en un embús o gelatina. Quinze és membre de la família de les roses, com són les pomes i les peres, i mira i tasteu com una cruïlla entre aquestes dues fruites (encara que, per a mi, un codony tastes el que crec que les roses sabrien).
Aquest embotell és natural, sense additius ni conservants, simplement codonys, sucre i un poc de suc de llimona , creant un confit lleuger, perfecte per a torrades, com a farcit de croissants i com a condiment. Assegureu-vos que no tireu el líquid del primer bull perquè podeu usar-lo per fer gelatina de codony.
A Grècia, cuinem xai i porc amb codonyat , de manera que el sabor d'aquest embotellament funciona bé amb un condiment amb roast de xai i porc .
El que necessitaràs
- 4 1/2 lliures de codony
- 1 1/4 tassa d'aigua, dividida
- 1 3/4 lliures de sucre (poc menys de 4 tasses)
- 1 cullerada de cullera acabada d'esprémer
- suc de llimona
Com fer-ho
- Netegeu el codony de la forma en que faria una poma, pelant i eliminant les llavors. Tallar en trossos petits i posar-los en un recipient d'aigua a mesura que estigui netejant i tallant el codony restant. El codony es tornarà fosc, si no està cobert d'aigua.
- Escórrer i transferir a una olla amb aigua només a la part superior del codony. Tapar i bullir a foc lent. Bullir durant 30 minuts, apagar el foc i deixar l'olla a foc durant 30 minuts.
- Escorreu el líquid a una altra olla per fer gelea de membrillo o descartar-la.
- Col·loqueu la fruita al plat del processador d'aliments amb 1/4 tassa d'aigua i pols durant 8 segons. La consistència hauria de ser similar a la poma compacta.
- Transferiu-vos a una cassola gran, afegiu-hi sucre i 1 tassa d'aigua, i escalfeu-lo a foc mitjà, remenant-lo contínuament amb una cullera de fusta per evitar que es quedin enganxats o pardos. Reduïu la calor i cuini a foc lent durant 30 a 40 minuts, remenant amb freqüència, fins que es confon el melmelada, l'excés de líquid s'apaga, i el melmelada cau d'una cullera en trossos.
- Afegiu el suc de llimona, remeneu-lo durant 5 minuts i retireu-lo del foc. Deixeu refredar durant 30 minuts, i després transferir-lo a pots amb tapes hermètiques, però no segellar-les fins que s'hagi refredat completament. El embotellament es pot emmagatzemar durant un any i el color de l'embús s'escurecerà amb el temps en diferents tons de color vermell.
Notes
- Si l'embús comença a adherir-se a la paella i aclareix-lo, traieu-lo immediatament i escorri en un recipient. Utilitzeu una cullera per treure les parts marrons, transferir-les a una olla neta i continuar cuinant.
- Per canviar quantitats: 2 parts de codony descascarllat i sembrat a 1 part de sucre, en pes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 131 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |