El sègol és un cereal molt relacionat amb el blat i l'ordi. És popular a Europa de l'Est, amb la majoria dels cultius mundials que es cultiven a Rússia, Polònia i Alemanya. Molts aliments i begudes comuns contenen sègol, incloent-hi pa , galetes, cervesa i whisky. Les bayas de sègol també es poden consumir senceres o enrotllades en escates i es prenen com a cereals. La farina de sègol és apreciada per ser baixa en gluten i alta en fibra soluble.
Pa de sègol
Atès que la farina de sègol conté molt poc gluten, sovint es combina amb farina de blat per fer pa. El gluten a la farina de blat permet que el pa s'aixequi i es vegi airejat, a diferència de la textura plana i densa del 100 per cent de farina de sègol.
El pa de sègol es pot fer amb farines de sègol lleugeres o fosques. La farina de sègol lleugera té un color bronzejat o taupe, un sabor lleuger i només conté una petita quantitat de closca de salvat exterior de la baya de sègol. La farina de sègol fosc té un color més profund, un sabor intens, i conté gairebé tot el segó de la baia de sègol.
Als Estats Units, el pa de sègol sovint conté llavors d'ànec per obtenir un sabor extra. El pa de sègol de marbre conté una barreja de farines de blat i sègol en proporcions variables que es despleguen per crear l'aparença esglaonada. El pa de Pumpernickel , un altre favorit de sègol, és un pa dolç i dolç amb un color marró de xocolata profund. El color i la dolçor d'aquest pa de sègol fosc s'aconsegueix amb l'addició de melassa , cacau en pols o fins i tot en pols de cafè.
Whisky de sègol
Als Estats Units, el whisky de sègol es refereix al whisky que s'ha destil·lat amb almenys un 51% de sègol (la resta dels quals normalment es compon de blat de moro i ordi). L'ús del nom "rye whisky" està regulat per la llei als Estats Units. El whisky de sègol que ha estat envellit durant més de dos anys és designat com whisky de sègol recte.
A Canadà, no hi ha lleis que regulen l'ús del nom whiskey de sègol. Històricament, la majoria dels whiskys canadencs es destil·laven amb grans de sègol, encara que avui es pot fer amb qualsevol proporció de blat de moro al sègol. Alguns whiskys canadencs contenen només una part de sègol a nou parts de blat de moro, mentre que altres whisky més tradicionals contenen cent per cent de sègol. Com que no hi ha reglamentacions, el whisky canadenc es coneix generalment com el whisky de sègol o fins i tot el sègol.
Centeno de Nutrició
A causa de que és difícil separar el segó del centre del gra de sègol, la farina de sègol tendeix a tenir un contingut de nutrients més alt que els seus homòlegs de blat. El sègol és elevat en fibra, proteïnes, ferro i minerals com manganès, fòsfor, zinc i magnesi. La farina de sègol fosc té el contingut de nutrients més alt, ja que ha conservat la major part del segó. La farina lleugera de sègol i el pa elaborat amb una barreja de sègol i farina de blat només conservaran una fracció d'aquests elements nutricionals.
Compra i emmagatzematge
Tot i que algunes cadenes de supermercats més grans poden vendre paquets petits de farina de sègol a la secció d'especialitats o aliments naturals, normalment es pot trobar una major selecció de productes de sègol en els aliments per a la salut o els aliments per al menjar natural. A més de la farina de sègol, s'ofereixen baies senceres o esquerdes de sègol.
Aquests articles es troben més sovint en els contenidors a granel, però de vegades s'ofereixen en bosses petites i lliures.
Igual que amb tots els productes de gra sec, el sègol s'ha d'emmagatzemar en un ambient fresc, fosc i sec. Es recomana emmagatzemar el sègol en un contenidor hermètic per mantenir tant la humitat com les plagues. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, les farines de sègol es poden mantenir refrigerades (segellades hermèticament) per evitar que els olis naturals vagin a ser ranci.