Què és la melassa?

La melassa és el subproducte escumós, dolç i xarop fet durant l'extracció de sucres a partir de canya de sucre i remolatxa sucrera. La melassa pot variar en color, dolçor i contingut nutricional segons la varietat o la quantitat de sucre que s'ha extret.

Molasses té una història rica al Carib i als Estats Units meridionals, on la canya de sucre i la remolatxa sucre es conreen molt. Molasses també era un edulcorant popular a tot Estats Units a principis del segle XX.

Com es fa la melassa

Durant el procés de sucre, el suc extret de la canya de sucre o la remolatxa sucrera s'aboca fins que els sucres cristal·litzen i precipiten. El xarop que queda després de la cristal·lització es coneix com melassa. Normalment, el suc de canya de sucre sofreix tres cicles d'ebullició i cristal·lització per extreure tanta quantitat de sucre com sigui possible. Amb cada cicle successiu, la melassa sobrant conté menys sucre.

Varietats de melassa

• Molassa lleugera: aquest és el xarop que queda després del primer cicle d'ebullició del suc de canya de sucre. Aquesta melassa és de color més lleuger, té el contingut més alt de sucre i la textura menys viscosa.
• Melassa fosca: la melassa fosca és el producte secundari del segon cicle d'ebullició de la canya de sucre. Aquesta melassa és més fosca i més viscosa que la melassa lleugera i conté menys sucre. i conté menys sucre.
• Melassa negra: aquest és el producte final del tercer cicle d'ebullició en el procés de sucre. Aquesta varietat de melassa conté menys sucre i té la major concentració de vitamines i minerals. La melassa Blackstrap té un color molt fosc i té una textura viscosa. Perquè aquest tipus de melassa està altament concentrat, té un sabor profund i picant.

• Melassa de sorgo: tot i que s'utilitza un procés similar per fer melassa de sorgo, no es considera una veritable melassa perquè no es tracta de canya de sucre o remolatxa sucrera. El sorgo és una herba cultivada per a pinsos, etanol i begudes alcohòliques, entre d'altres. El sucre es pot extreure del sorgo de la mateixa manera que la canya de sucre i el xarop resultant simplement es coneix com "melassa de sorgo".

Sulphur vs Molasses sense sulfat

La melassa sulfurada es refereix a la melassa que ha estat tractada amb diòxid de sofre com a conservant . En general, només la canya de sucre jove requereix aquest tractament. Per tant, la melassa fabricada a partir de canya de sucre madura no sol ser sulfat. La melassa no sulfurada pot tenir un sabor més lleuger i més sucós de sucre.

Utilitza molasses

• Productes al forn : Als Estats Units, la melassa és un edulcorant i aromatitzant comú en molts productes horneados com el pa de gingebre , el pa integral de Boston i el pastís de sabó. La melassa també és responsable del sabor clàssic, dolç i ric dels grans cuits .
• Alcohol: La melassa és el sucre que s'utilitza per fer el rom . El ron és per tant comú en regions del món on la canya de sucre o la remolatxa sucrera es conreen molt a causa de l'abundància de melassa. La melassa també s'utilitza de vegades per a preparar les ales fosces com a gruixudes .
• Sucre marró: La melassa és responsable del sabor fosc i ric i la textura del sucre bru . El sucre marró es produeix combinant sucre blanc refinat amb aproximadament 5% de melassa.
• Tabac: S'agrega melassa a alguns productes del tabac per obtenir el sabor. El tabac aromatitzat amb melassa és particularment popular a l'Orient Mitjà per al seu ús en cucs .

Contingut nutricional de melassa

Atès que la melassa és el component sobrant del suc de la canya de sucre després de l'extracció del sucre, conté un nivell concentrat de vitamines i minerals presents a la pròpia canya de sucre.

Molasses és especialment apreciada pel seu contingut en ferro, encara que també conté altres minerals importants com el calci, el magnesi i el potassi. La quantitat d'aquests nutrients depèn de la varietat de melassa i del procés que s'utilitza per fer-ho.

La melassa de Blackstrap tendeix a tenir el contingut de nutrients més alt, ja que és el més concentrat i ha tret el sucre més eliminat. Cada marca i varietat de melassa es fa de manera diferent, així que sempre comproveu l'etiqueta nutricional per al contingut de nutrients exacte.