Els estius a Japó poden ser brutalment calents. Un plat preferit per a aquests dies calents d'estiu, els plats fideus japonesos freds com somen. A mesura que freguis freds, els fideus es submergeixen a tsuyu , sentireu que el vostre cos comença a refredar-se a la calor de l'estiu.
Somen són fideus japonesos blancs de farina de blat i són molt prims, d'uns 1 mm de diàmetre. La massa es estira amb l'ajuda d'oli vegetal per fer tires molt fines i després seques a l'aire (és per això que necessiteu rentar els fideus després de bullir).
Somen se sol servir fred amb una salsa de salsa anomenada tsuyu. La salsa de sucre és el mateix brou japonès que es basa en la sopa calenta, però més concentrat en sabor. La salsa és condimentada amb escalons i gingebre. També podeu afegir fulla shiso o myoga si podeu trobar-los a les botigues de queviures japoneses.
Punta de cuina
Els restaurants japonesos tradicionals lliguen els fideus per millorar l'aparença dels somen i així ho fa. Lligui la vora dels fideus de Somen amb la corda de cocció. D'aquesta manera els fideus romandran en una direcció mentre es cuina.
El que necessitaràs
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb. Fideus secs
- Salsa d'immersió:
- 1 1/2 tassa de kombu i katsuobushi (flocs de bonítol sec) dashi
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 1/4 tassa mirin
- Cobertes:
- Gingebre fresc de 1/2 polzada
- 1 cebollón
- Un grapat de fulles esquís (tallades fines)
- 1/2 polzada de gingebre myoga (tallat en rodanxes)
Com fer-ho
- Poseu mirin en una cassola i escalfeu-la. Afegiu salsa de soja i estofat de sopa de dashi a la paella i torneu a bullir.
- Aturar el foc. Refredi la salsa.
- Bullir l'aigua en una pa gran. Afegiu els fideus secs a l'aigua bullint, agitant suaument els fideus amb escuradents.
- Bullea els fideus somen, seguint les instruccions del paquet. En general, triga uns quants minuts a bullir. Si és necessari, afegiu una mica d'aigua freda a la paella per evitar el desbordament.
- Escorreu-les a un colador i refredar-les sota l'aigua corrent o en un bany de gel.
- Rentar els fideus amb les mans sota l'aigua corrent. (Si els tallarines estiguessin lligats, trobeu les parts d'ungles de fideus i agafeu-les i talleu-les i esqueu-les).
- Serviu freds freds en una gran tassa de porció.
- Serviu la salsa de sucre en tasses individuals i col·loqueu alguns ingredients, com ara el gingebre rallado, les tires de fulles shiso i la myoga al costat.
Aquí hi ha una versió fàcil de la salsa de salsa de tsuyu:
- 2 tasses de guisat sense salsa i (sopa de sopa japonesa)
- 5 cullerades de usukuchi shoyu (salsa lleugera de soia japonesa)
- 3 cullerades de sucre
- 2 cullerades de mirin (vi dolç japonès d'arròs)
- 1 1/2 shoyu (salsa de soia japonesa)