Quan es posa malalt als EUA, la sopa de fideus de pollastre o el te calent i la mel són remeis habituals. A Japó, si se sent sota el clima, tradicionalment menja sopa d'arròs (okayu) o sopa de fideus d'udon. Els fideus de Udon servits en sopa calenta i superats amb adobs temperats es diuen kitsune udon. Literalment significa fideus de guineu.
Kitsune Udon literari significa guineu udon, o fideus, en japonès. El nom prové del conte que el guineu gaudeix de l'aburação (tofu fregit), que és el principal cobriment d'aquest fideu.
Mucs i suaus, udon són fideus de blat espès que són els millors quan es poden trobar frescos. L'udon seca encara és bo, però la textura és més densa.
Aburaage
Aquesta recepta assumeix que l'aburaage o tofu fregit és ja fet. Si no, aquí teniu una recepta ràpida:
- Retireu l'excés d'humitat del bloc de tofu embolcallant-lo amb una tovallola neta i col·loqueu-lo entre 2 taules de tall.
- Talleu el bloc de tofu en formes triangulars, de dues polzades de llarg.
- Aboqueu l'oli al wok i escalfeu-lo, quan usieu un escuradents a l'oli escalfat i s'elevin les bombolles, l'oli està preparat per a l'ús (si fuma, està massa calent).
- Feu lliscar els triangles de tofu una a la vegada a l'oli calent.
- Fregir ambdós costats fins que quedi daurat.
- Escorreu els triangles del wok i deixeu-los drenar a la graella de drenatge del wok (o col·loca-ho amb tovalloles de paper).
- Una vegada que els triangles es drenen i fresc, doneu-los una segona freda profunda per aprofundir el seu color i fer-los bonics i nítids.
- Torneu a col·locar a la graella per escórrer i refredar.
- Col·loqueu els triangles de tofu fregits en un colador i executeu aigua molt calenta sobre ells per eliminar completament tots els restes d'oli del tofu.
El que necessitaràs
- 4 buracans (tofu fregit), blanc i tallat a la meitat
- Per a l'aburaage de simmering:
- 3/4 tassa
- Estoc de sopa dashi
- 2 cullerades de got. sucre
- 1 Tbsp. salsa de soja
- 1 Tbsp. mirin
- Per sopa:
- 5 tasses de sopa de sopa de dashi
- 3 cullerades de got. mirin
- 2 cullerades de got. salsa de soja
- Salt, ajustant la quantitat de sal a la vostra preferència
- 4 paquets preescalfats
- fideus udon
- Opcional: 4 rodanxes de taronja de peix de camaboko per a cobrir
Com fer-ho
- Calor dashi, mirin, sucre i salsa de soia en una paella mitjana i bullir. Ajusteu el sabor amb la sal que vulgueu.
- Escalfeu la sopa a foc lent fins que el líquid estigui gairebé desaparegut. Deixar de banda.
- Bullir l'aigua en una paella gran i tallar fideus d'udon tal com s'indica al paquet.
- Escórrer l'udon i dividir-lo en quatre bols.
- Aboqui la sopa calenta sobre fideus udon.
- A dalt amb llesques adobades i de kamaboko .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 567 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.648 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 57 g |