Agedeshi dofu , o tofu d'agedashi, és un plat tradicional japonès de tofu que és un aperitiu popular que trobareu a izakayas i restaurants. És un tofu fregit profund amb una escorça cruixent formada per un recobriment de midó de patata. Normalment es serveix amb ingredients com el daikon ratllat, el katsuobushi (flocs de bonítol), el scallion, el nori o el gingebre rallado i una salsa que s'aboca al tofu. Podeu fer-la una mica més picant afegint shichimi togarashi.
Un bon tofu agedashi és com un crema calenta. Es fon en la seva llengua en un grup cremós de dashi salat, lleugerament accentuat per les guarnicions. La màgia està en la forma en què el recobriment absorbeix el saborós dashi, condimentant el tofu, mentre que allibera un poc d'oli residual en el brou, impartint un toc de riquesa sense greixar.
El que necessitaràs
- 2 (14 onces) bloqueja tofu tou
- 1 tassa
- Estoc de sopa dashi
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada
- mirin
- 5 cullerades de midó de patata katakuriko (separades)
- 1 cullerada d'aigua
- 1 cullerada de gingebre (fresc i ratllat)
- Opcional: 1 culleradeta de sal
Com fer-ho
- Embolcalla el tofu amb tovalloles de paper i col·loqueu-la sobre una safata plana. Opcionalment, sal el tofu. Col·loqueu una taula de tallar o una planxa a la part superior del tofu i deixeu-ho assecar durant uns 15 minuts.
- Mentrestant, poseu el dashi, la salsa de soja i mirin en una cassola i bullem.
- Barregeu 1 cullerada de midó de patata katakuriko amb 1 cullerada d'aigua.
- Afegiu la barreja katakuriko a la salsa i remeneu ràpidament. Aturar el foc.
- Assecar el tofu amb tovalloles de paper i tallar cada peça de tofu a la meitat.
- Traieu el tofu amb 4 cullerades de katakuriko per revestir les peces completament.
- Oli de calor a 350 F en una olla profunda.
- Fregui les trossets de tofu fins que es tornin marrons. Escórrer les tovalloles de paper.
- Col·loca cada tofu fregit en un plat petit i aboqui la salsa sobre ella.
- Adornar amb gingebre rallado.
Consells de cuina
Agedeshi dofu és bastant fàcil d'equivocar-se. En el pitjor dels casos, surt brutícia i greixosa, asfixiada amb una salsa teriyaki dolça i dolça. Aquests són alguns consells de cuina per fer-ho bé:
- És essencial utilitzar oli fresc. El tofu d'Agedashi té un perfil de sabor molt delicat i, si utilitzeu oli antic, acabarà engreixant, degustant totes les coses que abans s'havien fregit a l'oli.
- La temperatura de l'oli també ha de ser relativament alta. Això assegura que el revestiment es netegi sense fregir el tofu.
- El recobriment ha de ser el midó de patata, la midóca no és el mateix. Després de remullar-se a les dashi, el midó de la patata perdrà la seva cruesa, però absorbeix les dashi en el procés, creant una pell saborosa, gairebé transparent.
- Utilitzeu tofu tou. El tofu ferma no té la mateixa textura satinat de tofu tou i us deixarà mastegar un plat que s'hauria de fondre a la boca.
- En lloc de drenar i assecar la superfície del tofu abans de fregir, sal el tofu també. Això fa dues coses. El primer és que ajuda a treure el tofu d'aigua extra millor que no pas el drenatge. El segon és que suaument estaciona el tofu. Això li permet fer les dashi menys salades perquè pugui gaudir-la com una sopa juntament amb el tofu.