Els àngels a cavall, o les ostres embolicades en cansalada, són un plat d'ostres clàssic molt comú a la costa est i sovint es veu com un aperitiu de casament a Long Island, a Nova York. Amb només tres ingredients a la llista de preparació: cansalada, ostres i un rajolí de suc de llimona, aquest plat no podria ser més fàcil de preparar. Feu tants com pugueu pagar: una vegada he fet 100 per a un grup de 15 persones i tots es menjaven en menys de 10 minuts. Per a persones normals, figura al 6-8 com a aperitiu. Doble el curs principal.
La derivació del nom de la recepta es refereix al fet que, a mesura que es cuinen les ostres, les seves vores es curl, semblant a les ales d'un àngel. Marilyn Hansen, en el seu llibre de 1990, "Entretingut en l'estil victoriano", diu: "Aquests intrigants corsos són realment enviats pel cel pels amants de les ostres".
La contrapartida d'Angels on Horseback és Devils on Horseback, anomenada així perquè hi ha un element picant involucrat, com la salsa Tabasco.
Per confondre encara més el tema, Roger M. Grace, de la companyia de notícies metropolitanes, afirma que "l'autoritat alimentària James Beard (1903-85) va insistir que els àngels a cavall requereixen pernil com a contenidor, i que si s'utilitzés el cansalada, el que tindria ser diables a cavall ".
Els britànics serveixen un plat que anomenen dimonis a cavall realitzats amb prunes en lloc d'ostres. I aquí hi ha una altra variació de Devils on Horseback amb figues en lloc d'ostres.
El que necessitaràs
- 3 a 5 dotzenes d'ostres petites (tallades)
- De 12 a 30 tires de cansalada (tallat finament)
- De 2 a 3 llimones
Com fer-ho
- Retalla les tires de bacó a la meitat. És molt important obtenir bacon sec per aquesta recepta, ja que el bacó gruixut aclapara les ostres. De la mateixa manera, és important aconseguir petites ostres; en cas contrari, es tornen massa grans.
- Embolcall una mitja porció de cansalada al voltant de cada ostra i assegureu-vos amb un escuradents. Disposeu d'una olla a la panxa o poseu-vos una graella preparada.
- Col·loqueu les ostres embolicades amb bacó sota l'anella fins que estiguin cruixents, uns 5-6 minuts.
- Quant de temps portarà a la graella dependrà de la calor; però poques vegades ho fa a la brasa, ja que el greix de cansalada cau a la graella i provoca flamarades. Una vegada més, obteniu un sabor fumat amb foc real ...
- Agafeu les ostres i torneu-les a engegar. Torneu a la graella i es posa cruixent a l'altre costat. Això hauria de trigar entre 2 i 4 minuts.
- Serveixi d'estil familiar en un gran plat. No els agafeu el suc de llimona fins just abans de servir-los, en cas contrari arruïnarà el cruixent del cansalada.
- Tradicionalment, aquest aperitiu es serveix en punts de torrades amb mantega, de manera que si sou un stickler per a la tradició, aquest és el camí a seguir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 38 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 69 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |