Les rampes ( Allium tricoccum ) són un tractament precoç a la primavera que només fa unes setmanes a la temporada. Aquesta recepta ofereix una forma de gaudir-les durant tot l'any.
Les rampes s'han revestit fins al punt de perill en algunes zones. Assegureu-vos que els vostres provenen d'algun lloc que són abundants o que s'han collit de forma sostenible. Millor encara, creixi el vostre.
El que necessitaràs
- 1 lliura rampes ( Allium tricoccum )
- 1 tassa d'aigua
- 1 1/4 tassa de vinagre de vi blanc o vinagre de poma
- 2 cullerades de mel
- 1 cullerada
- kosher o altres sals no iodades
- 1 petit
- pebrot picat picat o picat (es pot utilitzar fresc o sec)
- 1/2 culleradeta sencera
- llavors de mostassa
- 1/2 culleradeta sencera
- llavors de coriandre
- 1/4 culleradeta sencera
- llavors de comí
- 6 a 8
- grans de pebre negre sencer
Com fer-ho
- Retalla les arrels de les cordes a la part inferior de les rampes una mica per sobre del punt on la part blanca finalitza i el verd es deixa separat. Rentar les rampes bé.
Només es van a decapitar aquelles parts blanques amb una mica de verd enganxat, però no es llancen les fulles, sinó que també són delicioses, així que guardeu-les per una altra recepta. - Prepareu la salmorra posant l'aigua, el vinagre , la mel i la sal en una cassola petita i remeneu-la per combinar-la. Afegiu el pebre de xile, l'espècies o la pebreria, la mostassa, el coriandre, el comí i el pebre negre.
- Porti un bullit a foc alt. Reduir la calor a foc lent i cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Col·loqueu un pot net de conserves de 1/2 pinta (no és necessari esterilitzar els flascons per aquesta recepta) al seu costat. Col·loqueu les rampes amb la part blanca cap al fons del pot. Posar-los amb el flascó al seu costat fa que sigui més senzill mantenir les rampes recta, de manera que es puguin alinear verticalment quan s'estableixi el pot en posició vertical.
Empenyeu les rampes amb tanta força que no es pot estrènyer en una sola rampa més. D'aquesta manera, les rampes es quedaran immergides a la salmorra en lloc de sortir a la flota. Assegureu-vos de deixar un espai de capçal de 1/2 polzada entre la part superior de les rampes i la vora del pot (tallar les rampes si són massa altes). - Aboqui la salmorra calenta sobre les rampes, cobrint-les completament però encara deixant espai frontal d'1/4 a 1/2 polzada (consell: podeu refrigerar la salmorra sobrant i usar-la per a futures lots d'adobats). Cargols en conserves.
- Processeu les rampes decapadas en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts. Espereu almenys una setmana perquè els sabors es desenvolupin abans del mostreig (seran encara millors després d'un mes).
Nota: Les rampes escorxades es mantindran sense obrir a temperatura ambient durant almenys un any (segueixen sent segures per menjar després d'això, però la qualitat disminuirà). Una vegada oberta, emmagatzema a la nevera.
Versió ràpida
Ompliu el bany d'aigua bullint i deseu els flascons a la nevera. Es mantindran al refrigerador fins a 3 mesos.
Suggeriments de publicació
Les rampes escabetxades són increïbles amb patates o soppressata .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 43 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 607 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |