Nom i pronunciació índia:
Rai, Sarson, pronunciat com raa-ee i sur-so
Aparença, gust i olor:
Les llavors de mostassa utilitzades en la cuina índia són diminutes i de color negre o marró fosc. Les llavors tenen una olor picant feble, com les fulles de curri. Tasten com la mostassa en la seva forma de pasta.
Comprant-ho:
Les llavors de mostassa són la forma més utilitzada de mostassa en la cuina índia, amb la pols poques vegades, si escau, s'utilitza.
Si alguna vegada es demana la forma en pols, és aconsellable comprar les llavors i moldre-les a casa tal com es requereix a la recepta.
Utilitzant-lo:
Tadka o Tempering és un mètode de cocció en el qual l'oli de cuina s'escalfa fins que s'hi afegeixen fongs molt calents i senceres . Aquesta barreja d' oli i espècies s'afegeix com a toc final o guarnició al plat. En la cuina índia, Rai / Sarson sol formar part del Tadka en un plat.
En comparació, Rai / Sarson s'utilitza més en el sud de l'Índia que en la cuina indi del nord. Al sud, sol combinar-se amb xilis verds i fulles de curri en un tadka. De vegades s'utilitza en pasta, en plats orientals de l'Índia com Deemer Patudi o curries de peix .
Dades d'Interès:
Les llavors de mostassa provenen de la planta de mostassa, que pertany a la família de la planta Crucifera. Altres hortalisses que pertanyen a aquesta família són coliflor, bròquil, cols de Brussel i col . Encara que petit, la llavor de mostassa és famosa.
Es fa referència en les ensenyances cristianes, l'islam, l'hinduisme i el budisme. Els escrits sànscrits de fa 5000 anys esmenten llavors de mostassa! Les llavors de mostassa es van utilitzar medicinalment a la història i avui els coneixem com una gran font d' àcids grassos omega-3 , ferro, calci, zinc, manganès i magnesi. Algunes investigacions suggereixen que contenen compostos que ajuden a combatre el càncer.
Usos diferents de cuinar:
- Les cataplasmes de mostassa eren (i encara són) utilitzades per alleujar la congestió resultant d'un refredat i tos.
- Tens un múscul endurit o dolorós dolor? Embogeu-vos en un bany calent al que s'ha afegit la mostassa en pols.
- Ja saps com fer-se càrrec de melmelades, escabetx, aromes d'espècies, les coses que hi havia fins i tot després de rentar-les? Desprendre d'aquesta olor posant una mica de pasta de mostassa al pot i omplint amb aigua tèbia. Agiteu bé i aboqueu-lo. Ara laveu el pot i l'olor s'ha desaparegut.