El xoriço és un tipus de xoriço amb orígens a la Península Ibèrica (actualment Espanya i Portugal). És comú en les seves moltes versions a la major part d'Amèrica Llatina.
El xoriço ibèric i el xoriço mexicà comparteixen un nom, i ambdós són embotits, però allà són les grans similituds. Hi ha moltes diferències entre els dos.
Pronunciació de la paraula Chorizo
La pronunciació de la paraula en espanyol mexicà és choh-REE-soh , amb el z pronunciat com un s.
(Nota: El terme portuguès per aquesta salsitxa, pronunciat de manera similar, és chouriço ).
En castellà, el xoriç es pronuncia més com choh-REE-thoh , amb el z tenint un so com el th en think .
Composició de Chorizo
El xoriç es realitza normalment a força de carn de porc o de carn de boví , encara que existeixen versions de pollastre, a més de fer més exòtiques versions de carns com iguana o avestruz. Com passa amb molts altres productes de xarcuteria o productes de "carn de dinar", el xoriç sovint inclou parts de l'animal que, per la seva aparença o textura, no serien utilitzades.
Tant les versions mexicà i ibèrica d'aquesta xoriço es realitzen en una gran varietat de varietats regionals i culturals , així com en una varietat de nivells de qualitat, en els seus respectius països. El que segueix és simplement una descripció bàsica que s'aplica a la majoria d'aquests productes carnis.
El xoriço mexicà gairebé sempre està fet amb carn mòlta fresca i crua.
El greix de porc addicional se sol afegir a la carn, i la barreja també conté herbes i / o espècies, pebrots (tant per sabor com per color) i vinagre. El producte acabat sol estar emplenat en enllaços curts en envasos comestibles o inedibles i "envellit" per assecatge per aire des de qualsevol lloc a un dia a la setmana.
Proveu aquesta recepta fàcil per xoriço mexicà o aquesta altra recepta per xoriço mexicà .
El xoriço ibèric es fa sovint amb carn de porc, encara que tampoc no és estrany. Els ingredients solen incloure pebre vermell fumat, herbes, all i vi blanc. La barreja es realitza en envasos naturals o artificials de curta o llarga durada, fermentats i fumats lentament; El tabac ajuda a preservar la carn i contribueix molt al sabor del producte. El producte final es cura a l'aire per diverses setmanes, si no moltes. Recepta per xoriço espanyol
Ús de xoriço
El xoriço mexicà s'ha de cuinar abans de menjar . La seva suau textura, en general, impedeix que es trosseja o es menja amb la carcassa, per la qual cosa aquesta salchicha es treu de la seva carcassa -si fins i tot es va empaquetar en una- i fregida abans de consumir-la o utilitzar-la en una altra recepta.
En general, es fregeix el xoriço mexicà en una paella, separant els trossos amb una forquilla o un altre utensili per tal que tota la carn estigui cuita de manera uniforme i el seu caràcter motiu sigui aparent. Qualsevol greix excessiu s'aboca abans que es mengi la carn. Aquesta greix de xoriço s'utilitza sovint amb altres finalitats, de manera similar a com es valora la greix de bacó per condimentar altres plats.
Fins i tot el xoriço cuinat rarament es menja com és; el seu sabor fort i picant el converteix en un gran element per combinar (en quantitats relativament petites) amb altres ingredients.
El xoriç amb ous remenats és un exemple comú, com els fesols refregits amb sabor a la salchicha. Vegeu una llista d'usos més freqüents del xoriço mexicà.
El xoriço espanyol i portuguès, curat o fumat, no necessita ser cuinat abans del consum. Moltes varietats tenen una textura perfecta per tallar i menjar com a aperitiu o aperitiu (com a "tapes"). Els tipus més suaus i més freds de la salsitxa ibèrica són perfectes per afegir sabor i textura a sopes, guisats i altres elaboracions cuites.
La història del Chorizo
Cap tipus de xoriç modern podria haver existit sense la trobada entre Europa i el Nou Món que va passar en les dècades posteriors a 1492.
La carn de porc ha estat un aliment bàsic a la Península Ibèrica durant molts segles i la curació de la carn per conservar-la ha estat desenvolupada per necessitat, però la versió moderna de les xoriçotes no era possible fins al "descobriment" de les Amèriques.
Un dels ingredients més comuns de xoriço espanyol, el pebre vermell o el pimentón és en realitat una varietat de pebre vermell sec i en pols, i aquests pebrots es van originar al Nou Món. Aquest pebrot, doncs, crucial per al sabor i el color del xoriç avui, va ser retornat a Espanya pels primers conqueridors i comerciants.
El xoriço, un producte de porc, no existia en el que ara és Mèxic abans de la conquesta. La llegenda diu que el conqueridor Hernán Cortés va ser el que va iniciar la primera explotació agrícola porcina (a la vall de Toluca, un centre de xoriço per avui dia a Mèxic). El que sí és cert és que els espanyols van portar a les Amèriques els porcs domèstics (així com bestiar, ovelles i cabres). La disponibilitat de molts tipus diferents de pebrots per condimentar i l'ús del vinagre en lloc del vi blanc (que generalment no estava disponible), va donar forma al desenvolupament del xoriço mexicà d'avui.
Actualment, la varietat mexicana es fa a tot el país, tot i que la zona de Toluca (ciutat capital de Mèxic) és la regió més coneguda per a la fabricació de xoriço i, en les últimes dècades, el desenvolupament del xoriç verd , una botifarra de color verd deuen el seu color a la inclusió de cilantro, tomatillos i / o chiles verds.