El xoriço és la deliciosa i picant salchicha fresca que és la base o aroma per a molts plats populars mexicans. Aquesta recepta utilitza costelles de tipus porc de país (tall deshuesat de l' espatlla de porc ) i cansalada com a base de carn, combinada amb jalapeños, all i altres espècies tradicionals. Podeu moldre la carn de xoriço (o polsar-lo en un processador d'aliments) i després introduir-lo en salsitxes, o fins i tot més fàcil, simplement dividiu el xoriço en bosses de congelador de plàstic i es congela per a un ús posterior.
El que necessitaràs
- 2 1/2 lliures de costelles de porc (sense país sense estil)
- 1 lliura de cansalada (tallada en trossos i refrigerada)
- 1/2 brou de coriandre
- 8 dents d'all (picats)
- 2 unces de pebrots de jalapeño (aproximadament 1/2 de llauna)
- 2 cullerades de vinagre (blanc)
- 3 cullerades
- pebre vermell (terra)
- 1 cullerada de pebre vermell (espanyol fumat)
- 2 culleradetes de comí (terra)
- 2 culleradetes d'orenga (assecat)
- 2 culleradetes de sal (kosher)
- 1/2 culleradeta de clavell (terra)
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de sucre
- 1/4 cullerada de cayenne
Com fer-ho
- Per obtenir el mòlt més fàcil sense enganxar, tota la carn s'ha de refrigerar al congelador. Tallar la carn de porc i cansalada en trossos de 2 polzades, i estirar-los de forma uniforme en una safata de cocció. Es congela durant 30 minuts o fins que les carns tenen una sensació de "cruixent".
- Combineu el coriandre, l'all, els jalapeños i el vinagre en un processador d'aliments, i polseu diverses vegades per tallar greument.
- Poseu el terra amb un ají picant, pebre vermell fumat espanyol, comí, orenga, sal de kosher, gra de terra, millor negre, sucre i cayenne en una liquadora. Pulse diverses vegades per combinar completament.
- Utilitzeu una espàtula de goma, rasqueu els ingredients picats del processador d'aliments a la liquadora. Polseu diverses vegades, raspant-se cap avall, i barregeu-lo amb un puré.
- Traieu les carns del congelador. Utilitzant un amolador de carn o un triturat, tritureu el porc refredat i el cansalada en etapes utilitzant un grind gran. (Si no teniu un molí de carn, podeu triturar les carns en lots al processador d'aliments).
- Transferir les carns i condimentar puré de la liquadora a un recipient de mescla gran. Barregeu les carns i condiments junts fins que estiguin ben combinats.
- Passeu la barreja sencera a través de la molinera i triture-la una vegada més. Ara podeu emplenar la barreja en xupets de salchicha o repartir el xoriço en bosses de congelador d'un quart. Si utilitzeu les bosses del congelador, apliqueu el xoriço a la bossa i espereu-ne l'aire abans de tancar-les. Refrigerar-se durant la nit, congelar-se fins a 6 mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 130 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodi | 515 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 9 g |