Qishr és una beguda calenta tradicional iemenita. Està fet habitualment amb gebres de cafè especiat, gingebre, i de vegades altres espècies com la canyella. La beguda és un dels favorits entre els iemenites i sovint se serveix en comptes de cafè, ja que és molt més econòmic i minimitza els residus. En les receptes tradicionals, s'utilitza la closca de cafè (o la closca) en comptes dels grans de cafè, que produeix un sabor més lleuger i té amb menys cafeïna que el cafè.
Qishr s'ha convertit en un element bàsic de la cultura iemenita que es diu que l'acte de fer la beguda és un ritual en si mateix. Tot i que és un procés senzill, sens dubte, no s'estableix i s'oblida de la recepta, com si es tractés de fer servir la vostra màquina de cafè automàtic per degoteig. Es requereix portar els ingredients a bullir bullint, deixant-lo descansar de la calor almenys tres vegades per treure els sabors. Qishr també té un gran significat en la cultura iemenita com una oferta d'hospitalitat. Sovint, els clients queden a la vostra disposició quan es visita i es fa servir quan es fa una conversa amb amics i familiars. També és una opció adequada per a la beguda després de menjar, ja que els seus ingredients senzills són coneguts per ajudar a la digestió.
Avui en dia, molts fan qishr amb grans de cafè mòlt en lloc de cafè, ja que està més fàcilment disponible. A les cultures occidentals, el qishr ha estat conegut com a cafè de gingebre o cafè de gingebre especiat si s'afegeixen altres espècies. Aquesta recepta requereix només 4 ingredients, però es pot afegir a un altre equilibri d'espècies. Alguns com el seu cafè de gingebre increïblement dolç, mentre que altres prefereixen afegir un element cremós amb llet (conegut com beng halib o cafè llet).
El que necessitaràs
- 1 tassa d'aigua
- 6 culleradetes de cafè (fina fina fina)
- 4 cullerades de sucre
- 1/2 culleradetes de gingebre mòlta
Com fer-ho
- En un ibrik tradicional o paella petita es combinen tots els ingredients.
- Porti la barreja a ebullició i retiri del foc.
- Una vegada que el cafè deixa de burlar, torneu a posar a la graella i deixeu-ho bullir una vegada més. Treure del foc i repetir.
Consells de publicació i presentació:
Per a una presentació tradicional, serviu el cafè del gingebre en petites tasses de demitasse . La beguda significa gaudir de petits sorbos. Assegureu-vos de permetre que el cafè s'asseu a les tasses durant almenys un minut abans de servir per permetre que els grinds caiguin a la part inferior.
Nota de Cook:
Si el cafè té massa gust de gingebre per a la vostra preferència, podeu afegir 1/2 culleradeta de canyella o una bot de cardamom durant la cocció.
Altres grans recursos alimentaris de l'Orient Mitjà:
Butlletí d'Aliments de l'Orient Mitjà
Recepta de cafè turca - Com fer cafè turc
Consells per prendre cafè àrab / turc
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 68 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 6 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |