Coneixes els teus diferents tipus de conserves?
Melmelades, gelatines, melmelades, conserves ... aquestes paraules s'acosten molt, i de vegades semblen ser gairebé sinònimes. Però cadascun d'ells és diferent i diferent. A continuació us indiquem la diferència.
Conserves
Aquest és el terme que engloba totes les altres categories. En general, significa fruita que s'ha processat amb sucre per allargar la seva longevitat. Trossos sencers o trossos de fruita en xarop són un exemple de conserva, com són melmelades, gelatines, melmelades i similars.
En el cas de les fruites d'alt contingut d'àcid, les conserves es poden processar mitjançant conserves de banys d'aigua per tal que siguin estables de forma estable per a l'emmagatzematge a llarg termini o es puguin congelar.
Les conserves de baix contingut en sucre són comunament considerades com conserves amb menys del 55% de contingut de sucre. Atès que es requereix sucre per permetre la pectina regular, pot ser necessària una pectina alternativa, com la Pectina universal de Pomona .
Melmelada
La paraula "melmelada" sol acostumar-se a descriure quasi qualsevol conserva de fruites que entra en un gerro, però si voleu obtenir-ne tècnica, el melmelada és fruita que s'ha cuinat amb sucre i puré o puré d'una textura espessible. També es cuina fins que arriba a un conjunt, ja sigui amb pectina o sucre. El melmelada real hauria de ser extensible, no taca, i no ha de ser resumida. A part de ser difós en torrades, el confit és el que s'utilitza més com a farcit de productes horneados, com galetes i tartaletes.
Congelador congelador
El melmelada de congelador és diferent perquè la fruita no està cuita, sinó puré fresca, i es combina amb una pectina especial que crea un conjunt.
Després s'emmagatzema al congelador fins que es vulgui utilitzar. Com que la fruita no es cuina, els embussos de congelador conserven un sabor fresc més fresc.
Mantequilla de fruita
La mantega de fruita és una fruita que ha estat purificada i cuita a una textura espessa i dispersible. Tendeix a tenir menys sucre que el melmelada, i degut a un llarg temps de cocció, menys d'un sabor de fruita fresca.
La mantega de poma és la més freqüent, però la mantega de fruites es pot elaborar amb gairebé qualsevol fruita.
Compote
La compota és sencera o trossa de fruita, ja sigui cuita en xarop o cuita amb sucre fins que la fruita llença els seus propis sucs. Les espècies poden afegir-se al gust. Es pot gaudir com a postres sol, o servir com a salsa.
Gelatina
Com melmelada, la gelea es basa en la pectina per formar un conjunt, però la gelatina comença la seva vida com el suc de fruita, no la polpa. El suc de fruita es cuina amb sucre; pectina o àcid potser haureu d'afegir per obtenir un conjunt. En el cas d' alta pectina, els fruits d'alta àcid , com els cítrics i les pomes, no es requereixen addicions. Les fruites que tenen poca pectina, com les maduixes, requereixen l'addició de pectina. Jellies ha de ser clara i brillant. Depenent del tipus de pectina utilitzada, el conjunt pot variar. La gelea de llimona o poma, per exemple, utilitzant només la pectina natural de la fruita, pot tenir un conjunt suau i gairebé solt. La salsa de nabiu de condiment d'Acció de Gràcies és, de fet, una gelatina. Les pectines agregades poden fer que el conjunt sigui cada vegada més ferm. Amb l'addició de pectina i àcid, les gelatines es poden elaborar a base de fruites, com pebrots , te i fins i tot la cervesa Guinness .
Mermelada
El més comunament elaborat amb cítrics, la melmelada és una gelatina amb trossos de pell o fruita suspesos.
La melmelada de taronja feta amb taronges amargues de Sevilla és la més famosa, però la melmelada també es pot fer amb llimones , llimes , kumquats i altres cítrics. De fet, els orígens de la melmelada no provenen de cítrics, sinó d'una altra fruita d'alta pectina, codony; la paraula melmelada es deriva de la paraula portuguesa de codony, marmelo . Per elaborar la melmelada de cítrics, la fruita es talla d'una manera determinada d'exposar la major part de la closca possible , alliberant la quantitat màxima de pectina i creant un conjunt.
Pâte de Fruit
La pasta de fruita, de vegades anomenada formatge de fruita, és melmelada o gelatina que s'ha cuinat a una textura molt densa. Es pot tallar a rodanxes, i se sol servir al costat del formatge, o es pot gaudir com un dolç. El membrillo espanyol, fet de membrillo, és un dels tipus més coneguts, encara que altres variants estan fets amb figues, pomes, prunes i altres fruits.
El cuir de fruita és una pasta de fruites que s'ha estès en una fina capa abans d'acabar, creant un full.
Conserva
Una conserva és una conserva elaborada amb fruites i fruits secs; de vegades s'utilitzen tant fruites fresques com seques. Les conserves són populars a França, així com a Itàlia. Per exemple, a la província d'Emília-Romanya, es conserven amb codony, pomes, peres, fruits secs i saba , o un suc de raïm reduït. Se sol servir com a condiment amb formatges.
Chutney
Al subcontinent indi, el chutney cobreix una àmplia gamma de condiments i salses, però específicament en l'àmbit de les conserves de fruites, els chutneys són trossos de fruita cuinats amb sucre, vinagre i espècies. Sovint es serveixen juntament amb aliments especiats com a element equilibrador. Els chutneys també s'han convertit en una part important de la cuina britànica. El chutney de mango és el més popular, però els chutneys estan elaborats amb fruites diferents, com la poma , la pinya i el caqui .
Mostarda
Similar a chutney, Mostarda és un condiment d'Itàlia del nord elaborat amb trossos de fruita cuinats en sucre fins a confitures; s'hi afegeix oli de mostassa al xarop per afegir un sabor picant. Sovint se serveix al costat del plat de carn bullida coneguda com bollito misto , però també és excel·lent amb formatge.
Cuajada
Els cuaixos de fruites són un gra de cremós elaborat amb sucs de fruites, mantega i ous cuinats sobre una doble caldera fins que es converteixi en una crema. El romaní de llimona és el més comú, però els cuaixos es poden fer amb un altre cítric, com el pomelo , així com gairebé qualsevol altra fruita. Si la gelatina s'agrega al quall de llimona, es pot utilitzar com a capa en un pastís de merenga de llimona.