Vaig anomenar aquestes "tòfones asteques", perquè aquests tresors de xocolata negra són aromatitzats amb canyella i pebrot vermell, dues espècies comunament emparellades amb xocolata en la cultura azteca. També hi ha una mica de taronja per complementar la fruita de la xocolata negra. Aquesta és, sens dubte, una recepta on es vulgui aprofitar la millor xocolata que es pot permetre: una bona xocolata transforma les tòfones en una experiència veritablement gourmet.
El que necessitaràs
- 2/3 tassa de crema pesada
- 12 unces de xocolata negra (picada o ratllada)
- 1 taronja (ralladura)
- 2 pals de canyella
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell (aixafat)
- 2 cullerades de mantega sense salar (a temperatura ambient)
- 1/8 culleradeta de sal
- 1/3 tassa de cacau sense sucre en pols
Com fer-ho
1. Col·loqueu la xocolata picada en un bol gran i poseu-la a punt.
2. Combineu el raspall de taronja, els palets de canyella i els flocs picats de pebrot vermell amb la crema en una cassola petita a foc mitjà i porteu-la a foc lent. Un cop a focs a foc lent, retireu la paella de la calor i tapa-la amb una tapa. Deixeu-ho assentar durant 30 minuts per absorbir els sabors.
3. Després de 30 minuts, retireu la tapa, torneu la paella a la calor i torneu a coure la crema.
Aboqui la crema calenta a través d'un filtre de malla fina a la tassa de xocolata, estirant la canyella, el sucre de taronja i les escates de pebre.
4. Deixeu que la crema calenta i la xocolata reposin durant un minut per suavitzar la xocolata i, després, es mullin la barreja suaument fins que la xocolata es fon i la barreja sigui completament suau. Afegiu la mantega i la sal de la temperatura de l'habitació i introduïu-les. Aquest és el ganache.
5. Tapeu el ganache amb un embolcall de pinça, col·locant l'embolcall de pinça directament a sobre del ganache perquè no estigui exposat a l'aire. Refrigerar el ganache fins que tingui la capacitat suficient per fer una cullera, però no és dura, uns 45-60 minuts.
6. Abocar el cacau en un recipient poc profund. Pols les mans amb cacao en pols. Cullera amb culleradetes de ganache i girar-les entre les mans per fer-les rodones, afegint-hi més cacao en pols com cal per evitar que s'adhereixin. Hauríeu d'obtenir de 36 a 40 tòfones d'1 polzada d'aquesta recepta. Col·loqueu les tòfones sobre una safata de coure coberta de pergamí o paper encerat.
7. Emmagatzema Trufa asteca en un contenidor hermètic fins a una setmana. Se serveixen millor a temperatura ambient quan el seu sabor i textura són els millors.
Nota: M'agrada una mica de patada en les meves tòfones, i trobo que 1/2 cullerada de flocs picats de pebrot vermell és només al meu gust. Si estàs preocupat, seràs molt picant per a tu, intenta utilitzar només 1/4 tsp.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de tòfona.
Feu clic aquí per veure totes les receptes Candy de Cinco de Mayo!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 12 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |