Es tracta d'una meravellosa recepta de vieira marina de Galícia, al nord d'Espanya. La combinació de vieires amb carn curada és una tradició àmplia a tot arreu: el cansalada és un acompanyament habitual, però aquí utilitzo el pernil serrà espanyol . Si el pernil Serrano no està disponible, utilitzeu un pernil de guarit sec d'alta qualitat, com el prosciutto . Les vieires s'arrosseguen amb força per un costat, després es cuinen a foc lent amb cebes dolces, safrà, un pernil petit, xerès sec i julivert finament picat. És un plat excel·lent que es serveix simplement amb pa cruixent i una amanida verda. Compte amb 5 vieires per persona per al plat principal; aquesta recepta serveix 4 d'aquesta manera. També podeu deixar anar les vieires a 3 per persona i servir-ho com a aperitiu.
Aquí hi ha més receptes de peix i marisc a Espanya:
- Camarón saltejat espanyol
- Filets de tonyina, estil canari
- Com fer anxoves blancs espanyols
El que necessitaràs
- 20 vedelles de mar
- Sal kosher
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba dolça mitjana, tallada finament
- 4 cullerades de pernil serrà picat, tallades en trossos de la mateixa mida que la ceba
- Pessic de safrà
- 4 cullerades de julivert picat1 / 3 tassa de xerès sec o vi blanc
- Suc d'1 llimona
Com fer-ho
- Poseu les vieires en sec i la sal a cada costat amb la sal kosher. Deixeu de banda durant 10 minuts.
- Afegiu l'oli d'oliva a una paella gran i escalfeu-lo a foc alt fins que estigui a prop del punt de fumar. Baixa la calor a mitjà-alt.
- Poseu les vieires seques una vegada més i poseu-les a l'oli calent per assecar-les. No els mogui durant almenys 2 minuts. Agiteu la paella una mica per veure si es deixen anar. Una vegada que ho fan, aixequi i posi un plat, el costat rasat cap amunt.
- Una vegada que totes les vieires estiguin esquitxades d'un sol costat, afegiu-hi les cebes i el pernil i salteu-hi durant 2 o 3 minuts, remenant sovint per recollir els bits enganxats de la paella.
- Rasclar el safrà sobre la paella, a continuació, afegiu el julivert i el jerez i remenar bé per combinar-ho. Torneu les vieires a la paella, cap amunt. Assegureu-vos que les vieires descansen a la paella, no a les cebes.
- Deixeu que aquest refredi vigorosament fins que el jerez estigui gairebé desaparegut, després apagueu la calor i retireu les vieires al plat tal com ho feia abans.
- Per muntar el plat, escampeu algunes mescles de pernil de ceba en un plat, escampeu una mica de suc de llimona i, a continuació, puntegeu amb les vieires.
- Aquest plat és el millor amb pa cruixent i un vi d'Albarino espanyol o californià. Un portuguès Verdelho (una variació semi-seca de Madeira) seria excel·lent, igual que un blanc del Côtes du Rhone o Riesling sec.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 457 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 11 g |