Varietats, compra i emmagatzematge.
Les vieires són un mol·lusc marí bivalvo amb una petxina bella, un múscul comestible i una gallina. Les vieires són una font estimada de proteïnes baixes en greixos i valuosos àcids grassos omega-3 . Les vieires es poden cuinar de diverses maneres, incloent-hi la planxa, al forn, al forn o fregit .
Varietats de vieira
Scallops de mar: les vieires de mar es cullen a la regió de l'Atlàntic Nord i Mitjà. Són la varietat més gran, que sovint fa una presentació impressionant.
Aquestes vieires més grans són adequades per a la planxa a mesura que es poden maniobrar fàcilment a la superfície de la graella. Les petxines marines suposen una mitjana de 20-30 per lliura.
Bay Scallops : les vieires de la badia es cullen al llarg de la costa de l'Atlàntic Nord i solen ser molt més petites que les petxines de mar. Aquests petits trossos de carn són perfectes per llançar sopes, amanides i patates fregides. Algunes persones prefereixen el seu sabor lleugerament més dolç a les petxines de mar més grans. Les vieires de la badia poden promediar fins a 90 peces per lliura.
Calico Scallops - Calico scallops es cullen en aigua tèbia, generalment fora de la costa del golf dels Estats Units i Mèxic. El calicó d'arròs mitjana mitjana al voltant del 70 per lliura i ha de ser oberta al vapor per treure el múscul.
Packets secs Vieires : les vieires que estan congelades o refrigerades sense additius s'anomenen "paquet sec". Degut a que aquestes vieires no s'han injectat amb líquids addicionals, es redueixen menys durant la cocció.
A causa de la seva elevada pèrdua, només es venen petxines que es poden transportar ràpidament des del vaixell fins a la riba per a la venda, ja que es venen com a escalopes de paquet sec.
Wrap Pack Scallops : les vieires que han estat injectades amb una barreja líquida que conté el STP conservador s'anomenen "paquet humit". STP s'afegeix per preservar les vieires si hi haurà un retard entre la collita i la venda.
La humitat addicional absorbida per les vieires del paquet humit els fa reduir més durant la cocció, tenir un pes inflat i, per tant, un preu inflat.
Compra i emmagatzematge de vieires
Busqueu les vieires que tinguin una olor dolça i fresca, mai pesquen. La carn ha de ser blanca a beix i lleugerament transparent. La carn ha de ser ferma i intacta, mai submergida o separada.
Després de portar les vieires fresques a casa, s'han d'emmagatzemar a la nevera en un llit de gel. Cobriu les vieires amb una tovallola humida per mantenir-les humides. El gel és necessari per mantenir les vieires prou fresques, sense congelar-les. Quan s'emmagatzemi correctament, les vieires fresques es poden emmagatzemar fins a dos dies.
Les vieires que es compren congelades es poden conservar al congelador durant un màxim de tres mesos. Les vieires congelades es poden descongelar a la nevera o sota aigua freda. Si trieu el mètode d'aigua, deixeu les vieires en el seu embalatge perquè no quedin inundats o perdin els seus sucs saborosos.