El plat que més persones associen amb Sicília que cap altre és probablement la caponata , una delícia basada en albergínies que ara s'ha estès per tot Itàlia i més enllà. Malauradament, bona part de la caponata es troba fora de Sicília és una ombra del que hauria de ser. Quan es fa bé, és un plat d'estiu amable que és ideal per perseguir una apetit lent en un dia calent.
Encara que tradicionalment és un plat d'estiu, és molt estimat que ara es fa tot l'any, en una varietat infinita de formes. Algunes versions són purament vegetatives, mentre que algunes versions de Palerm també poden contenir peix, com veureu en les variacions a continuació.
El que necessitaràs
- 1 1/4 lliura tiges d'api
- Oli d'oliva, segons sigui necessari
- Tomàquets frescos de 2/3 lliures
- 2 1/4 lliures albergínies, tallades en cubs
- 2/3 lliures de ceba
- 6 unces
- tàperes salades , ben esbandides
- 5 cullerades de pinyons
- 1/2 lliura
- olives verdes plenes de salmorra, escorregudes i picades
- 1/3 tassa de vinagre (vinagre de vi o vinagre de sidra)
- 2 cullerades de sucre granulat
- 1 tassa de tomàquet (opcional)
- Fulles d'alfàbrega fresca (opcional, per adornar)
- Sal fina de mar
Com fer-ho
- Comenceu separant els filaments dels tiges d'api i, seguidament, ompliu-los amb aigua lleugerament salada durant 5 minuts. Escórrer-los, tallar-los en trossos de mossegada, salteu-los amb una mica d'oli i situar-los a un costat.
- Talleu una petita forma "X" a la part inferior de cada tomàquet, deixeu-les caure a l'aigua bullint durant uns 30 segons per a blanquejar-les i fer que les pells siguin fàcils d'eliminar. Peleu-les i tregui-les.
- Tallar finament les cebes i saltejar-les en oli d'oliva; una vegada que s'hagin convertit translúcid, uns 5 minuts, afegiu-hi les tàperes, pinyons, olives i tomàquets. Continueu cuinant, remenant amb una cullera de fusta, fins que es facin els tomàquets, uns 15 minuts, i després es retiri del foc.
- Mentre s'estan prenent els tomàquets, escalfeu una paella amb un poc d'oli i fregiu-ne l'albergínia tallada en diversos lots. Quan es faci l'últim lot, torneu els tomàquets a escalfar i remou a l'albergínia, juntament amb l'api. Afegiu la salsa de tomàquet també en aquest moment (si ho feu). Cuinar durant uns minuts a foc lent, remenant suaument, després remenar el vinagre i el sucre; quan el vinagre s'ha evaporat gairebé per complet, retireu l'olla de la calor i deixeu-ho refredar.
- Serviu la caponata a temperatura ambient, amb un guarniment d'alfàbrega fresca, si ho fa servir. Hi haurà molt, però no et preocupis, perquè es manté durant diversos dies a la nevera, i crec que millora amb el temps.
Algunes variacions:
Caponata d'estil rústic amb peix ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Els ingredients que figuren més amunt, més:
- 1 quilo de pop (o calamar), netejat
- 1 tassa de farina
- 2 carxofes, tallades a vuitena i blanquejades
El mètode segueix el que s'ha donat anteriorment, amb les següents variacions: Farineu els palets d'api, les carxofes, les olives i les tàperes, i fregiu-les. Si el pop és molt petit fregiu-lo tot, en cas contrari, picar-lo abans de fregir-lo. Escórrer tots els ingredients fregits bé sobre paper absorbent, afegir-los a la barreja de tomàquet i acabar de cuinar com a dalt.
La baronessa de Capnata de Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
La senyora noble ha d'haver estat lliurada a vols de luxe. Per servir 8, necessitareu:
Tots els ingredients de les anteriors dues versions, excepte el pop, i:
- Filets de peix espasa de 3/4 lliures, tallats en rodanxes fines, enroscats i fregits.
- 1/2 lliura de cua de llagosta tallada, amb poca rosca
- 1/2 lliura de consells d' espàrrecs (els espàrrecs salvatges seran els millors), al vapor
- 1/4 lliura de gambes, bullits fins que acabeu de fer i amb closca
- 2 unces de bottarga (ous de tonyina, disponibles a partir d'una xarcuteria), ratllats o esmicolats
- Julivert picat
Prepareu la caponata seguint el procediment descrit anteriorment; combinant suaument els filets de peix espasa, els consells d'espàrrecs i la cua de llagosta amb tota la resta i posant la caponada en un elegant plat de servei. Aconsegueix-ho amb la gambeta, la bottarga i el julivert picat i serviu amb un vi blanc sec.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 808 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 4 g |