Bigos (BEE-gohss) és considerat un dels plats nacionals de Polònia. És un estofat de carns i xucruts abundants i llargues que es remunta a segles.
Tradicionalment, es va servir a l'inici de la temporada de caça, a partir de la tardor a mitja tarda o fins que es va acabar el subministrament familiar de xucrut salat de canó. Avui, gaudim tot l'any.
Qualsevol combinació d'obres de caça, carn, carn de porc, aus i hortalisses. Bigos també és una excel·lent forma d'utilitzar restes de carns cuites, i per a la quota de cérvol de la família caçadora.
Veure el que el pare Rocky ha de dir sobre els bigos, a continuació, després de les instruccions d'aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1 1/2 tasses de cansalada (picada)
- 1 1/2 lliura de carn de porc sense closca (cubit)
- 6 dents d'all (picats)
- 5 cebes (acantonades)
- Bolets de 1 lliura (netejats i acorralats)
- 4 cubs de bou a 1 tassa d'aigua calenta
- 4 tasses de tomàquets en conserva (tallats en trossos, amb sucs)
- 3 cullerades de sucre (ometeu el sucre si utilitzeu puré de pomes en lloc de les pomes)
- 4 fulles de llorer
- 5 tasses de xai de bona qualitat (com el de Frank o casolà, esbandit i escorregut)
- 5 pomes (pelades, corades i picades o 2 1/2 tasses de poma)
- 2 tasses de pernil (en cubs)
- 2 1/2 tasses de salsitxa polonesa fumada (en cubs)
- 1/2 a 1 lliura de carn de res o vedella restants (cubs)
- 1/2 a 1 lliura de pit de pollastre sobrant (cubit)
- Sal i pebre a gust
- Opcional: pa de sègol cruixent
- Opcional: papes bullides
- Guarnició opcional: crema agra
Com fer-ho
- Fregui el bacó en un forn neerlandès per fer el greix, i després llenceu els trossos de porc, all, ceba i bolets. Sauté fins que la carn sigui daurada - uns 5 minuts. (Si utilitzeu una olla lenta, afegiu-hi tots els ingredients i cuineu al cap d'unes hores o baixeu almenys 6 a 8 hores).
- Aboqui els daus de bou i l'aigua calenta, els tomàquets amb el seu suc, el sucre (ometeu el sucre si utilitzeu puré de poma en lloc de les pomes), les fulles de llorer, el xucrut, les pomes o la poma i el bull. Redueixi la calor i cuini a foc lent durant 2 hores. Agregueu el pernil, la salsitxa, la carn o la vedella restants i el pollastre, i tapeu-la i cuini a foc mitjà-baix durant uns 30 minuts més. Ajustar els condiments.
- Quan estigui llest per servir, retireu les fulles de la llorer i el gust pel condiment. Escórvese en bols i serviu amb patates bullides, un bol de crema agra i pa de sègol espès i cruixent. Serveixi calent per a una multitud.
- El reescalfament repetit només millora el sabor. (Bigos es repasca bé en una cuina lenta també).
El que el pare Rocky ha de dir sobre Bigos
La recepta de guisat d'aquest caçador és del reverendo Walter Rakoczy, pastor de St. Mary, l'església de la Inmaculada Concepción, i l'església del Sagrat Cor del Michigan City, el sobrenom d'Ind. Rakoczy passa a ser el Pare. Rocky.
La recepta fa prou per a la multitud, la sort de la sort, la festa del portón posterior o en qualsevol moment que les persones que els agrada menjar es reuneixen. Si es fa en una cuina lenta, ha de tenir una capacitat de vuit quarts.
P. Wally diu, "No per a vegetarians! Això només està ple de carns i embotits, amb la dolçor de les pomes més que equilibrada per la nitidesa del xucrut, però és abundant i deliciós i realment inoblidable. Tradicionalment es va servir a Polònia com un plat de Cap d'Any de bona sort, originalment només va ser consumit per l'aristocràcia polonesa (sent els únics autoritzats a caçar el joc en els seus béns ... i els únics que podien pagar tant la carn) ".