Aquesta recepta de goulash de cultiu croata o gulaš és del xef Julia Jaksic, xef d'ascendència croata-nord-americana de Nova York. Llegiu més sobre Jaksic, a continuació, després de les instruccions d'aquesta recepta.
Li agrada servir aquest estofat sobre un llit de polenta o palenta en croat (la mamaluga romanesa també seria genial), però les papes tampoc o les fideus també funcionen bé. Compara aquesta recepta amb guisat de vedella romanès amb recepta de polenta.
Aquesta recepta de postres per a les pomes empobrides de Bòsnia (Tufahije) de Jaksic seria un final perfecte per a aquest menjar.
El que necessitaràs
- 5 lliures de carn de cérvol des del darrere, coberts en quadrats de 1 polzada
- 2 cebes blanques picades grans
- 4 dents d'all acabats finament picats
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 full de llorer gran
- 4 tasses de pollastre o aigua
- 4 cullerades de pebre vermell hongarès dolç
- Sal a gust
- 3 cullerades de verdures
- 1/4 tassa de pastanaga i rodanxa de pastanaga (opcional)
- 1/4 tassa de bolets en rodanxes (opcional)
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
Com fer-ho
- Col·loqueu els cubs de cérvol en un recipient no metàl·lic i fregueu-los amb ceba, all, oli d'oliva i fulla de llorer, tapa amb embolcall de plàstic i adobli durant la nit.
- Treure el llorer i assaborir la carn a foc mitjà-alt en lots utilitzant una olla de fang o olla gran. Hi hauria d'haver prou olis de marinar perquè la carn no s'adhereixi.
- Retorna totes les carns i els sucs exudats a l'olla i afegiu estoc o aigua. Porteu a ebullició, redueixi el foc i cuini a foc lent, durant 3 hores aproximadament, remenant amb freqüència, afegint més estoc o aigua, si cal.
- Afegiu el pebre vermell i la sal. Continueu cuinant durant una hora o fins que la carn estigui tendra i caient a part. Afegiu vegetals, pastanagues i bolets, si ho fa servir, i pebrots negres i cayenne.
- Continueu cuinant fins que la carn i les verdures siguin molt tendres. Serviu sobre polenta, puré de patates o fideus.
Més informació sobre el xef Julia Jaksic
Jaksic va créixer treballant a la botiga de carnisser de Milwaukee del seu pare fent botifarra, venedora i aprenent l'ofici abans d'anar a l'escola culinària.
El xef Jaksic és un gènere interessant. Va néixer a Milwaukee a Mico Jaksic, originària d'una ciutat propera a Karlovac a Croàcia, i Debra Widmer Jaksic, una croata-americana.
El seu pare va portar els seus coneixements tècnics a la presa de carn i escupir als Estats i va obrir els dominis, un negoci de processament de pèrgoles i escorxadors especialitzat en rostits de porc i xai, que encara posseeix i opera.
El seu primer treball per al seu pare era embolicar carn de vedella carnisseria i fer una hamburguesa de cérvol. A l'edat de 12 anys, estava cosint el ventre dels porcs a les barres d'acer per a rostits de porc, i elaborava salsitxes de tota mena, incloent la salchicha de sang.
També va ajudar a fumar salchichas i llom de porc ( pecinica ) i un ventre de carn de porc similar al lardo italià (tires cuites de greix de porc).
Després de graduar-se a Le Cordon Bleu Culinary College a Chicago l'any 1999, va començar la seva carrera professional a la cuina per a restaurants gurmet als Estats Units.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 614 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 476 mg |
| Hidrats de carboni | 113 g |
| Fibra dietètica | 16 g |
| Proteïna | 16 g |