Les cebes caramel·litzades sempre afegeixen una dolçor salat a qualsevol plat, i en aquesta recepta, es cuinen amb un brou de pollastre i una mica de crema. Servit amb llom de venjança saltejat, les cebes afegeixen riquesa consoladora a la carn magra. El cérvol es vincula bé amb la fruita, i la salsa rústica poma-pear amb canyella i clau és el plat lateral d'aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 5 cullerades de mantega sense sal
- 3 cullerades d'oli d'oliva o oli vegetal
- 2 cebes grans, tallades a la meitat i tallades fines
- 1 cullerada de sucre morena
- guareix sal Kosher
- dash Pebre mòlt recentment mòlt
- 1 tassa de pollastre, casolana o empaquetada (no enllaunada)
- 1/2 tassa de crema pesada
- 3 branquetes de farigola fresca
- 2 pomes grans, pelades i corades
- 1 pera Bosc, pelada i cored
- 1 pal de canyella
- 2 claus senceres
- Peix de gingebre fresc de 1 polzada, pelat i ratllat
- 2 lloms de cérvol
- 1 clau d'all
- Zest d'1 llimona
Com fer-ho
- Es fonen 2 cullerades de mantega amb 1 cullerada d'oli d'oliva o oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les cebes, espolvoreu el sucre morat a la part superior, i feu la temporada amb la sal de Kosher i diverses trituras de pebre negre.
- Tapa i baixeu la calor per cuinar a foc lent durant 7 a 8 minuts, fins que les cebes estiguin suavitzades. Remoure les cebes bé, remenant-se des de la part inferior de la paella, i cuinar a foc lent durant 15 minuts fins que les cebes estiguin daurades i comencin a marrons.
- Revuelva el brou de pollastre, la crema pesada i una branqueta de farigola fresca i cuini a foc lent 10 minuts fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat i la salsa es espesseix.
- Mentre s'estan cuinant les cebes, talla les pomes i les peres en trossos de 1 polzada i es combina amb la canyella, el clau i el gingebre rallado amb 1/2 tassa d'aigua en una cassola. Fer bullir, baixar la calor, tapar la cassola i cuini a foc lent durant 15 minuts fins que la fruita estigui suau.
- Traieu el pal de canyella i el clau d'olor, i utilitzeu una cassola de patata per a remullar les pomes i la pera de manera tosca, com una poma de poma gruixuda. Cobrir i mantenir-se calent.
- Deixeu que els lloms de cérvol arribin a la temperatura ambient, després deixeu-los coure amb sal de Kosher i pebre mòlt. Calenta la resta de 2 cullerades d'oli d'oliva o oli vegetal en una paella gran a sobre, fins que el oli faci brillar. Feu servir els lloms de cérvol per tots costats, girant amb pinces, fins que estiguin uniformement daurades.
- Esbandida el clau d'all en una taula de tall amb el palmell de la mà o amb un ganivet de xef. Afegiu les restants 3 cullerades de mantega, el clau d'all mòlt i 2 rams de farigola fresca a la paella, i baixeu la calor a mitjà.
- Basta la carn de cérvol amb la mantega fosa, torneu-les a encendre una vegada, durant 10 minuts o fins que la seva temperatura interna arribi a 135 ° F amb un termòmetre llegit instantani inserit a la part més gruixuda dels lloms.
- Transfereixi el cérvol a una taula de tallar i deixeu que els lloms restin 10 minuts, abans de tallar-ne les rodanxes a la diagonal. Per servir, dediqueu les cebes caramel·litzades cremoses a les planxes, a continuació, les rodanxes de ventall de la ceba a la part superior. Espolvorear-se amb la sal de Kosher o amb una sal escumosa de mar i la ralladura de llimona ratllada. Cullera la salsa de pera a la cara i serveix.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 508 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodi | 186 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 6 g |