Guinness és un símbol per excel·lència d'Irlanda i un favorit del pub. Per això és famós.
Però quan s'utilitza per cuinar, la cervesa Guinness ajuda a tenderitzar la carn i també dóna un sabor ric i maltès a aquest estofat irlandès. També està condimentat amb ceba, pastanaga, all , i farigola . El guisat es pot fer a la graella o al forn. Aquesta recepta es pot trobar a "The Complete Book of Irish Country Cooking" de Darina Allen.
El que necessitaràs
- 2 lliures de carn de guisat magra
- 3 cullerades d'oli
- 2 cullerades de farina
- sal al gust
- pebre negre al gust
- 1 pessic cayenne
- 2 cebes grans (picades en picat)
- Opcional: 1 gran clau d'all (esmicolat)
- 2 cullerades
- puré de tomàquet (dissolt en 4 cullerades d'aigua)
- 1 1/4 tassa de cervesa Guinness
- 2 tasses de pastanaga (tallades en trossos)
- 1 branca de farigola
Com fer-ho
- Retalla la carn de qualsevol greix o ferralla, tallada en galledes de 2 polzades i llenceu-les en un bol amb 1 cullerada d'oli.
- Condimenta la farina amb sal, pebre mòlt i una mica o dues de caiena.
- Llençar la carn en la barreja.
- Escalfeu l'oli restant en una paella àmplia a foc alt.
- Marró la carn per tots costats.
- Afegiu les cebes, l'all picat i el puré de tomàquet a la paella, tapeu-la i cuini suaument durant uns 5 minuts.
- Transfereix el contingut de la cassola a una cassola i aboca una mica de la cervesa Guinness a la paella. Portar a bullir i remoure per dissoldre els sucs caramel·litzats a la paella.
- Aboqui la carn amb el Guinness restant; afegiu les pastanagues i el farigola. Revuelva, tasteu i afegiu una mica més de sal, si cal.
- Tapa amb la tapa de la cassola i cuini molt suaument fins que la carn estigui tendra: de 2 a 3 hores. El guisat es pot cuinar a sobre de l'estufa o al forn a 300 F.
- Quan estigui acabat, tasteu i corregiu el condiment. Scatter amb un munt de julivert picat i servir.
Suggeriments de publicació
Aquest ric estofat irlandès és un dinar en si mateix i només necessita un parell d'acompanyaments per elaborar un menú complet. Serviu amb pa de sosa irlandès i, per descomptat, Guinness. Si desitgeu una mica d'aventura amb cervesa, aquestes begudes a base de microorganismes són similars a Guinness i es podrien utilitzar a la recepta i beure amb el menjar: Imperial Stout de Samuel Smith, Dogfish Head Chicory Stout, O'Hara's Irish Stout i Brooklyn Black Chocolate Stout.
Si sou un bebedor de vi i no un coneixedor de la cervesa, combineu aquest estofat amb un cabernet secà sauvignon sec, borgoña, Merlot, Syrah, Malbec, Zinfandel, Pinot Noir o Shiraz. Si us agrada barrejar, seleccioneu Cotes du Rhone, una barreja de cabernet i shiraz, merlot i cabernet, o qualsevol bona bodega de Califòrnia que s'uneixi amb vermells secs de cos mitjà.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 363 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 315 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 36 g |