Agost és el mes en què els italians s'aprofiten de vacances, la majoria es dirigeixen cap al costat del mar. Moltes ciutats italianes es converteixen en ciutats fantasioses, poblades només per cartells escrits a mà llegint CHIUSO PER FERIE ("Tancat per vacances") i els turistes sobreescalfats.
En els bulliciosos restaurants de platja durant aquests mesos d'estiu, diverses amanides de marisc són populars per a esmorzars a base de mariscs o menjars lleugers en si mateixos, acompanyats d'un pa cruixent i cruixent. Hi ha moltes variacions, és clar, però una de les més comuns i una de les meves preferides és una versió senzilla i tradicional feta amb polp , patates, julivert i api. La versió més purista i tradicional només té un sabor a l'oli d'oliva, el suc de llimona, el julivert, la sal i el pebre negre, però també podeu afegir all, menta i pebre vermell, si voleu una versió més picant.
El que necessitaràs
- 1 quilo de polp, netejat (fresc o congelat, congelat és realment preferible ja que serà més tendre quan estigui cuit)
- 1 lliura Yukon Patates d'or, netejat
- 4 cullerades d'oli d'oliva extra verge
- suc acabat d'esprémer d'1 llimona gran (prop de 2 cullerades)
- sal fina, a gust
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- 4 cullerades de julivert de fulla fina trossejades, a més de fulles senceres per adornar
- 1 costella d'api finament tallada
- talls de llimona , per adornar
- opcional: 1 dent d'all, picat
- opcional: 1 cullerada de fulles de menta fresca picada
- opcional: 1/4 culleradeta de flocs de pebrot vermell
Com fer-ho
- Col·loqueu el polp en una olla gran i tapa amb aigua freda. Afegiu 2 culleradetes de sal fina i porteu-lo a foc lent a foc mitjà. Deixeu-ho a poc a poc bullint a foc suau només 3-5 minuts; el polp estarà humit i tindrà un lleuger mastegotatge (el polp pot ser ràpidament cuinat, tal com s'indica aquí, per obtenir una consistència lleugerament mòlta, però tendra, o estofat lentament durant aproximadament 1 hora a foc molt baix, per a una amanida com aquest és el mètode ràpid amb una textura més ferma, al meu entendre). Treure del foc i deixar de banda per deixar refredar.
- Mentrestant, poseu les patates en una cassola gran, tapeu-les amb aigua freda, afegiu 1 culleradeta de sal fina i fregueu a foc lent. Bullir fins que estigui tendre, uns 30 minuts. Escórrer i deixar refredar lleugerament. Pelar les patates i tallar-les en talls de 1/4 de gruix.
- En un recipient mitjà, tira les rodanxes de patata calenta amb l'oli d'oliva, el suc de llimona i la sal i el pebre a gust. Afegiu el julivert i l'api i remeneu-lo per combinar-lo.
- Talleu el pop a trossos de 1 polzada i afegiu-los a la barreja de la patata. Remenar per combinar. Si s'utilitza, afegiu l'all opcional, la menta i les escates de pebrot i es combinen.
- Serviu a temperatura ambient, cada porció acompanyada d'una falca de llimona i pa cruixent. Podeu refredar l'amanida a la nevera durant unes hores abans de servir, però deixeu que torni a la temperatura ambient abans de servir per permetre que els sabors brillen completament.
Anirà bé acompanyat de qualsevol vi blanc sec i ben refredat.