Aquesta recepta d'arròs enganxosa és senzilla de fer i oh tan deliciosa! Un àpat a si mateix, aquest arròs enganxós tailandès amb porc i bolets és un plat salat que és similar al arròs fregit, excepte que té una textura meravellosament magra que fins i tot els nens gaudeixen. Si bé aquesta recepta normalment es feia amb embotits tailandesos o xinesos, he substituït tires de cansalada, que trobo obres meravelloses amb aquesta recepta. Tingueu en compte que podeu incloure el xili picat a la recepta o deixar-lo fora i servir amb salsa de xile al costat (és deliciós com aquest!).
El que necessitaràs
- 2 tasses Arròs enganxós tailandès (també anomenat "arròs dolç tailandès") xopat en 3 + 1/2 tasses d'aigua
- 3-4 tires de cansalada
- 1/3 tassa de escalunyes o ceba violeta (en cubs)
- 1 tassa de fongs shiitake (en cubs)
- 1 cullerada. all (picat)
- 1 xili vermell (desnatat i picat, o 1/2 tsp. Xile triturado sec (omiti per a un arròs suau))
- 1 + 1/2 cullerades. salsa de peix
- 1 + 1/2 culleradetes. salsa de soja fosca (o salsa de soja amb salsa de bolets (o 2 cullerades de salsa de soja regular))
- 1 Tbsp. salsa de soia regular
- 3 cebes de primavera (tallades fines)
- 1 paquet de fulles de banana (o fulles de bambú (descongelades si es congelen), o pa de pessic o pa de cuina neta)
- Opcionals adornats: 2 cullerades d'alfàbrega fresca, coriandre, coriandre o xili vermell
Com fer-ho
- Embogeu 2 tasses d'arròs dolç (enganxós) en 3-4 tasses d'aigua, o suficient perquè l'aigua superi l'arròs almenys 1 polzada. Remull durant un mínim de 40 minuts (si perds el temps, no és cap problema: l'arròs enganxós es pot remullar fins a 4 hores o més). Nota: l' arròs dolç té una carcassa externa dura que necessita suavitzar-la abans de cuinar-la.
- Mentre l'arròs s'està prenent, prepareu el vapor. Col·loqueu un vapor de bambú o un colador amb 2 capes de plàtan / fulla de bambú, o useu un pebre de galeta o un drap de cuina neta. Per netejar i descongelar la fulla (si està congelada), esbandida sota aigua calenta. Talleu la fulla prou gran que s'estén sobre la part superior. Col·loqueu vapor a sobre d'una olla gran i tingueu una tapa apretada.
- Col·loqueu el cansalada en una paella / wok juntament amb 1-2 cullerades. aigua. Fregir a foc mitjà-alt fins que estigui cuinat (mòlt, no cruixent). Treure del foc deixant tota la meitat del greix a la paella.
- Treure el cansalada de la paella i tallar-ho en trossos petits (faig servir un parell net de tisores per a això, com ho fan a Àsia, molt més ràpid i més fàcil que un ganivet!). Torneu-lo a posar a la paella.
- A més, afegiu a la paella les escalunyes o la ceba, els fongs, l'all i el xili. Torneu a foc mitjà-alt i fregeu 1-2 minuts, fins que estigui perfumat. Si la pa estigui sec, afegiu-hi una mica d'aigua (1-2 cullerades).
- Gireu la calor a baixa. Afegiu l'arròs enganxós escorregut, a més de la salsa de peix i les salses de soja. A més, afegiu la meitat de la ceba verda. Revuelva fins que el color de l'arròs s'hagi enfosquit constantment. Treure del foc.
- Transferir l'arròs de la paella al vapor preparat. Assegureu-vos que hi hagi almenys 1 polzada d'aigua a l'olla. Tapa amb la tapa i el vapor a foc alt durant 30-35 minuts. (És possible que hàgiu d'afegir més aigua al vostre vapor a través de la part.)
- Després de 30 minuts, traieu del foc. Deixar seure (amb tapa encès) durant 5 minuts. L'arròs ha de ser suau, enganxós i lleugerament translúcid. Si hi ha grans durs, calenta 5 minuts més. (Cavar al mig de l'arròs quan es prova "done-ness").
- Prueba l'arròs per salar. Espolvoree una mica més de salsa de peix si no és prou salat o saborós. Si és massa salat, afegiu-hi una mica de suc de llima. Agitar suaument l'arròs amb una forquilla o els escuradents per barrejar.
- Per servir, llisca directament la banana / fulla de bambú en una placa de servir. O bé, si voleu fer-ho bé, alineeu un recipient o plat amb una fulla fresca de plàtan. Monteu l'arròs a la part superior i espolvorear amb la ceba de primavera restant (afegiu guarnicions opcionals també si ho desitja). GAUDEIX!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 502 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 1,964 mg |
| Hidrats de carboni | 105 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 13 g |