Descobriu el millor moment per comprar i menjar ostres
Potser heu escoltat la llegenda que les boniques ostres només estan disponibles durant mesos que contenen una "r" al seu nom i que aquests mesos constitueixen una temporada d'ostres. La regla es remunta als dies previs a la refrigeració quan les ostres podrien espatllar-se ràpidament. En aquests dies, podeu gaudir d'ostres durant tot l'any, però encara és important saber quins mesos hi ha les ostres a la temporada i on podeu obtenir les ostres més saboroses que no us deixaran malament.
Temps i matèria de bacteris
Potser la millor raó per comprar només ostres durant la tardor, l'hivern i la primavera, els "r" mesos, està relacionada amb el cicle reproductor de la criatura. Les ostres es generen en els càlids mesos d'estiu, generalment entre maig i agost, tot i que al golf de Mèxic, les ostres es generen durant tot l'any a causa de l'aigua tèbia. La proliferació fa que es converteixin en grassos, aquosos, suaus i menys saborosos. Les ostres que s'abracen en els mesos més freds tenen una textura més fina i ferma desitjada i un sabor brillant brillant.
En els últims anys, bacteris com Vibrio parahaemolyticus han causat malalties en diverses àrees de recol·lecció de l'est dels Estats Units durant els mesos d'estiu. Els bacteris no són únics a les ostres; També es poden trobar alts nivells de tonyina, verat i altres mariscs. Hi ha una preocupació particular sobre aquest bacteri i ostres perquè es mengen crues. Així doncs, la presència de Vibrio posa una altra marca a la columna de menjar ostres només en mesos més freds.
Gaudi d'ostres tot l'any
Gràcies a la refrigeració, podeu ignorar la regla "r" i prendre bones ostres a la primavera i l'estiu sense cap incident. Pots aconseguir-los des d'aigües fredes o des de granges, que els proporciona un sabor òptim fins i tot en un mes sense una "r". De fet, un nou procediment genètic que utilitzen algunes granges comercials d'ostres fa que les ostres estegen aliments agrícoles, de manera que no generen res.
Aquestes ostres primeres estan disponibles per gaudir durant tot l'any.
Quan és la millor temporada d'ostres?
La resposta sobre la temporada d'ostres depèn de diversos factors. Has de saber la teva ostra. Si se sent confiat que obté una ostra fresca des d'un lloc d'aigua freda, hauria de tenir una ostra saborosa que no us farà malalt durant l'any. De la mateixa manera, si es troba en un estat al llarg del Golf de Mèxic, no té por si es tracta d'una barbacoa o d'assaltar algunes ostres de Rockefeller. Els bivalfs càlids no representen cap amenaça en aquesta situació. Quan menja a la captura local, però, és millor tenir en compte el clima. Si aquest és el cas, és possible que vulgueu mantenir la vella regla "r", millor que la disculpa, oi?
Consells per comprar i emmagatzemar
Si heu decidit que és hora d'adquirir algunes ostres, trieu aquells que són pesats i plens d'aigua. S'hauran de vendre en directe, i es tancaran els gravats en viu o s'aproparan quan es facin clics. Una ostra morta tindrà una closca suau i s'haurà d'evitar a tota costa. Les ostres tasten el millor quan es mengen dins de les 24 hores posteriors a la seva compra, però podeu emmagatzemar-les a la nevera fins a cinc dies en una bossa de malla o contenidor obert cobert amb un drap humit i una petita bossa.