De vegades la inspiració prové de serendipity en un restaurant, com un suggeriment d'un servidor o un menú especial. Aquesta recepta d'amanides de gambeta és el resultat d'una situació semblant. Aquesta amanida de gambes es serveix bé sobre verdures o farcit de tomàquets, però brilla el més brillant en pastes torrades amb enciam rallado. Aquesta recepta fa prou per a dos grans sandvitxos; si no ho fa servir tot, es manté bé a la nevera durant un dia o dos.
El que necessitaràs
- 1 culleradeta de sal kosher
- 12 unces de gambes petites o mitjanes, pelades i adobades
- 1/2 culleradetes
- Sabor d'oli antic , dividit (veure nota)
- 2 culleradetes de suc de llimona, dividit (o més a gust)
- 1/3 tassa de maionesa
- 1/4 culleradeta
- Salsa Worcestershire
- 1 a 2 costelles d'api, picades (prop de 1/2 tassa)
- De 1 a 2 cebes, picades (prop de 1/3 tassa)
- 2 rotlles de sandvitx,
- rotllos de fulla o bótes grans d'hamburgueses, dividides i torrades
- 3/4 tassa d'iceberg trencat o enciam romà
Com fer-ho
- Afegiu la sal kosher a un quart o més d'aigua en un recipient mitjà.
- Porta a foc lent i afegiu els gambes. Remoure i cuinar durant 1 o 2 minuts (depenent de la mida de la gambeta); han de ser roses i amb prou feines translúcides.
- Escórrer i esbandir breument sota aigua freda. Escórrer bé.
- Col·loqueu els gambes en un bol petit i afegiu 1/2 culleradeta de la vella baia i 1 culleradeta de suc de llimona.
- Tireu-lo per embolcallar-lo i col·locar-lo a la nevera durant uns 20 minuts o més per refredar-lo completament.
- Barregeu la vella baia restant, el suc de llimona restant, la maionesa i la salsa Worcestershire junts en un recipient de mitja grandària.
- Quan els gambes siguin frescos, afegiu-los juntament amb l'api i els cebollins a l'abillament i llenceu suaument per abricar. Ajusteu el condiment, afegiu-hi més suc de llimona i sal, si cal.
- Servir en rotllos torrats o bollos amb enciam rallado. Per muntar i menjar menys desordenat, escapa part de l'interior dels rotllos abans de torrar.
Notes:
- El condiment d'Old Bay és una combinació de sal d'api, pebre negre i vermell i altres espècies; Mescles similars inclouen el condiment de la baia de Chesapeake. Si no teniu una de les barreges comercials a la mà, utilitzeu 1 culleradeta de sal d'api, 1/8 culleradeta de civada, 1/8 culleradeta de pebre negre mòlt fresc, 1/8 culleradeta de pebre vermell i 1/8 culleradeta de ceba granulada o ceba en pols . (No es deixin enganyar per receptes en línia que afirmen ser fotògrafs de Old Bay, gairebé sempre comencen amb una gran quantitat de full de llorer, que no és el que tracta la "badia" de Old Bay).
- Per a un dinar elegant o primer curs, culleu l'amanida de gambeta en un tomàquet o carxofa buit.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 750 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 356 mg |
| Sodi | 2.329 mg |
| Hidrats de carboni | 56 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 54 g |