Aquesta és una preciosa recepta francesa que reuneix uns sabors francesos preciosos, tots junts amb un fabulós pollastre rostit.
El pollastre rostit pren una mica de preparació i una mica de paciència. Browning el pollastre abans de rostir es posa una mica desordenat. Aquesta petita petita molèstia és el temps ben gastat, tot i que el sabor és superior al dels rostits més senzills. Un petit esforç per una gran recompensa.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa més 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra, dividit
- 16 cebes perles, pelades i retallades
- 5 pastanagues, pelades i tallades en trossos de 2 polzades
- 4 tiges d'api tallades en peces de 2 polzades
- 3 dents d'all, separats i pelats
- 1 3/4 culleradeta de sal, dividit
- 3/4 culleradeta de pebre negre mòlt, dividit
- 1 (4-5 lb) de pollastre, esbandit i s'assequen secs
- 1 cullerada més 2 culleradetes de raspall de llimona
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 1 cullerada de romaní fresc picat
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1/3 tassa Chardonnay
- 1 tassa de pollastre
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 450F.
Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran i pesada a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les cebes, les pastanagues, l'api, els alls, la culleradeta de sal i la culleradeta de pebre, i cuinar, de tant en tant, durant 10 minuts. Quan les verdures estiguin caramelitzades, culleu-les al llarg dels costats d'una paella de tosca gran i la deixeu a un costat.
Redueixi el foc de la graella lleugerament i permeti que la paella es refredi una mica.
Afegiu 2 cullerades d'oli a la paella i torneu la paella a foc mitjà-alt. Condimentar el pollastre preparat amb la resta de sal i pebre, i marró en l'oli calent. Transfereixi el pollastre al centre de la paella de rostir, talleu acuradament les escletxes de 1 polzada a la pell i aboqui els sucs a la part superior del pollastre. Retireu amb cura les obertures de la pell i fregueu el raspall de llimona, el julivert, el romaní i la farigola sota la pell.
Afegiu el vi a la paella i el glacejat, rascant els trossos daurades de la paella. Després que el vi s'hagi escalfat durant 30 segons, afegiu l'estoc de pollastre i escalfeu-lo. Aboqui la salsa de vi sobre el pollastre. Tapa la cassola de tostadora amb una tapa o una làmina tancada i rostida al forn preescalfat durant 60-70 minuts, fins que les proves de pollastre 170 quan s'insereix un termòmetre a la cuixa. Deixeu que el pollastre estigui a temperatura ambient a la paella durant 10 minuts abans de tallar-lo.
Serviu el pollastre envoltat de verdures rostides. No oblideu fer la salsa utilitzant els sucs que queden a la paella de la cuina.
Fa 8 porcions.