Clostridium Perfringens

Clostridium perfringens és un bacteri que causa intoxicacions alimentàries, especialment en menjars cuits que es mantenen calents en taules de vapor, com ara les de cafeteries i bufets. Atès que els brots de Clostridium perfringens solen presentar-se en hospitals, cafeteries escolars, residències d'ancians i presons, de vegades es coneix com "germen cafeteria".

On es troba Clostridium Perfringens

El bacteri Clostridium perfringens es pot trobar a les vies intestinals d'animals i humans, i també a les aigües residuals, a més de pols i sòls contaminats amb femta.

Clostridium perfringens és un bacteri anaeròbic, el que significa que només creix en ambients on hi ha poc o cap oxigen. És similar a Clostridium botulinum en aquest sentit.

Com es transmet el Clostridium Perfringens

La raó per la qual Clostridium perfringens es transmet a través de cafeteries i altres cuines de servei d'aliments d'alt volum és que els bacteris poden reproduir-se ràpidament en aliments que es troben en taules de vapor oa temperatura ambient durant un llarg període de temps.

Encara que la bactèria Clostridium perfringens es destrueix per la cocció, algunes espores productores de toxines creades pels bacteris poden sobreviure al procés de cocció. Per això, mantenir els aliments cuinats en una taula de vapor permet multiplicar els bacteris. Les carns cuites, guisats, salses i mongetes són vehicles comuns de brots de Clostridium perfringens.

Síntomas de Clostridium Perfringens

Els símptomes de l'enverinament de Clostridium perfringens inclouen dolor abdominal, diarrea, nàusees i deshidratació.

La diarrea i el dolor poden aparèixer entre les vuit i les 24 hores després de menjar els aliments contaminats. Els símptomes solen durar al voltant d'un dia, per la qual cosa les persones malaltes per Cl. Els perfringens solen dir que han patit una "grip de 24 hores". En alguns casos, els símptomes menys greus poden persistir durant una o dues setmanes, especialment en els més joves, els ancians i altres amb sistemes immunològics compromesos.

Podeu llegir més aquí sobre els símptomes d'intoxicació alimentària .

Prevenció de Clostridium Perfringens

Atès que la contaminació de Clostridium perfringens es produeix específicament en aliments cuinats en entorns d'aliments, evitant la contaminació de Cl. Perfringens requereix minimitzar la quantitat de temps que gasten els aliments a la zona de perill de temperatura dels aliments . Això, al seu torn, requereix que els treballadors d'aliments serveixen per controlar la temperatura dels aliments. Si la temperatura de les gotes per sota de 140 ° F, cal tornar a escalfar a 165 ° F per matar qualsevol bacteri. A més, els aliments no s'han de celebrar a la línia de bufet durant més de quatre hores, fins i tot si es mantenen temperatures adequades.

Més patògens alimentaris: