Tot i que moltes amanides marroquines estan destinades a menjar-se com salses de pa cruixent com el khobz , aquesta amanida d' arròs dolç ( batata hlouwa ) trenca aquesta regla i demana una forquilla. Les patates dolces o els ñames són picades, cuites a foc fins que estiguin tendres i després es barregin suaument amb un ric xarop de mantega amb canyella, safrà i mel. Fàcil, dolç i deliciós! Les panses són una addició opcional però molt complementària.
Serviu l'amanida com a acompanyament de menjars picants, tagines dolces i salades, pollastre rostit o gall dindi i carns a la brasa. O, consideri que és un entrant vegetarià servint-lo amb ceba i panses caramelizadas marroquines ( tfaya ) sobre cuscús, arròs o altres grans.
A més, proveu les patates dolces al cuscús marroquí amb set vegetals o en una Tagina vegetal vegetariana.
El que necessitaràs
- 1 lb. (1/2 kg) de patates dolces (o jams)
- Opcional: 1/3 tassa de panses daurades fosques
- 4 tasses d'aigua salada (o suficient per cobrir les patates dolces)
- Per al xarop:
- 3 cullerades de mel (o
- sucre , si ho preferiu)
- 3 cullerades
- mantega
- 3 cullerades d'aigua
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta
- 1/4 culleradeta de pebre
- 1/8 culleradeta
- cúrcuma
- Pessiga
- fils de safrà (es van desmoronar)
- Sal, a gust
Com fer-ho
- Si utilitzeu les panses, retireu-les i descarteu-les. Col·loqueu-les en un recipient petit, tapeu-les amb aigua bullint i deixeu-les al marge mentre inicieu els preparats d'amanida.
- Pelar les patates i tallar-les en tires de 1/2 ". Tallar cada tall en 1/2" bastons; a continuació, agrupeu els bastons i talleu-los en 1/2 "de cubs. Com més uniforme els cubs de batata, més uniforme es cuinaran.
- Renteu els cubs de batata en un bol d'aigua freda; remolí-los amb els dits per ajudar a eliminar l'excés de midó. Escórrer les papes cubes en un colador, esbandir-les amb aigua corrent i transferir-les a una olla de 2 quarts.
- Cobriu les patates amb aigua freda salada, col·loqueu-les a foc alt i torneu a bullir. Cuini uns 5 minuts o només fins que les patates estiguin tendres. Intenta evitar l'excés d'excés o els cubs perdran els seus límits netes i es tornen tous.
- Aboqui les patates al forn en un colador i deixeu-ho drenar mentre feu el xarop.
- Escorreu les panses i col·loqui-les al mateix recipient en què es couen les patates. Afegiu la mel, la mantega, l'aigua i les espècies. Poseu a foc lent a foc mitjà i cuini durant 1 a 3 minuts o fins que es formi un xarop. Tasteu i ajusteu el condiment.
- Torneu les patates a l'olla i remeneu-les molt suaument per fer-les coure amb el xarop.
- Serviu les patates dolces o a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 442 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 206 mg |
| Hidrats de carboni | 87 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 6 g |