Aquestes empanades dolces són una especialitat de Guatemala, i són especialment populars durant la Setmana Santa (la setmana anterior a la Setmana Santa).
La massa per a aquestes empanades inusuals està elaborada amb farina de blat de moro i farina molt fina, i el farciment és una canyella i confiteria de vainilla amb confiteria anomenada major de llet .
El manjar de llet (que no s'ha de confondre amb el dolç de llet ) també es gaudeix de postres per si mateix i es pot utilitzar per omplir altres pastissos. Torrejas, una versió farcida de torrada francesa que és popular a l'època nadalenca a Guatemala, sovint s'omplen amb lletres majors.
El que necessitaràs
- 1 1/2 tasses de farina de blat de moro molt fina (farina de blat de moro)
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 2/3 tasses de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pols per a forn
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 2 bastons de mantega (8 unces)
- 3 ous
- 1 culleradeta d'anat de pols (o substitueix el colorant d'aliments vermells) (opcional)
- 1/4 tassa de sucre
- 1 1/4 tassa de llet sencera (dividit)
- 1 cullerada de mantega
- 2 cullerades de maicena
- 1 ou
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de vainilla
- 1/2 culleradeta de canyella en pols
- 1/4 tassa de panses (opcional)
- 1/4 tassa de sucre en pols (per polvoritzar, més o menys segons sigui necessari)
Com fer-ho
Fer la massa d'empanada: Col·loqueu la farina, la farina de blat de moro, el sucre, la sal, la pols de coure i el bicarbonat en un bol gran i barregeu bé. Talleu la mantega en trossos de 1/2 polzada i afegiu-la als ingredients secs. Barrejar bé amb un tallador de pastisseria o 2 ganivets fins que la mantega es barreja amb els ingredients secs i la barreja és cruixent. (Podeu fer-ho en un processador d'aliments: polseu-lo breument fins que la barreja sigui cruixent).
Col·loqueu 1 cullerada d'aigua en un recipient petit i barregeu-la amb pols d'anet (o afegiu diverses gotes de color vermell d'aliments).
Afegiu els ous al bol i barregeu bé.
Afegiu la barreja d'ou als ingredients secs en parts, barrejant-los després de cada afegit, fins que tot comenci a confluir-se com una massa peluda. Agreguem suaument la barreja, afegint-hi més de la barreja d'ou, si cal, fins que tingueu una massa suau. La massa hauria de ser prou cohesiva per arrencar, però no massa enganxosa. Embolcalla la massa en un embolcall de plàstic i refrigereu durant 1 hora.
Feu el farcit: col·loqueu la farina de blat de moro en un recipient mitjà. Batre gradualment 1 tassa de llet a la farina de blat de moro. Afegiu l'ou i la sal i barregeu bé. Deixar de banda.
Col·loqueu el sucre, 1/4 tassa de llet i 1 cullerada de mantega en una cassola petita. Porti a foc lent. Una vegada que la barreja es fregui i el sucre es dissol, esmorteix gradualment la barreja de llet / farina de blat de moro a la cassola, remenant constantment. Continueu cuinant a foc mitjà, remenant constantment fins que la mescla es espesi. Cuini per un minut més, remenant vigorosament, a continuació, retirar del foc. Barrejar en la vainilla, la canyella i les panses (si s'utilitza). Col·loqueu el budín en un bol i tapa amb un embolcall de plàstic directament a la superfície del budín. Escalfar durant 1 hora.
Forma empanades: preescalfeu el forn fins a 350 graus. Línia d'una safata de forn amb paper pergamí.
En una superfície ben enharinada, desplegueu la meitat de la massa a 1/4 de polzada de gruix. Tallar cercles de 4 polzades de massa. Col·loqueu 1-2 culleradetes d'ompliment enmig d'un cercle de massa, i doblegueu el cercle a la meitat per tancar l'ompliment. Tregui les vores juntes per segellar i, a continuació, utilitzeu els forats d'una forquilla per prémer els costats per segellar-los i engrossir-los.
Repetiu la massa restant i torneu a fer el rodet quan sigui necessari. Col·loqueu les empanades a la planxa preparada.
Torneu les empanades durant 10-15 minuts, o fins que estiguin lleugerament daurades al voltant de les vores. Polvoreu les empanades amb sucre en pols quan encara estiguin calents al forn. Servir a temperatura ambient o a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 181 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sodi | 118 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |