L'arròs al vapor és un aliment bàsic per gairebé qualsevol menjar japonès i es considera la principal font d'alimentació al Japó. De fet, el nom de Gohan literalment significa "menjar" i no hi ha menjar japonès sense ell. Tot el que necessites és una cassola pesada amb una tapa apretada.
L'arròs japonès sempre és de gra curt i arròs blanc (hakumai), generalment polit, a diferència de l'arròs sense polir (gemmai) menys atractiu. Els noms que cal tenir en compte a l'hora de comprar arròs per a Gohan són "arròs japonès", arròs de sushi, arròs de gra curt "Calrose" o "Japonica". No es confongui amb Jasponica, que és una barreja de gessamí tailandès.
És molt important rentar i rentar l'arròs amb aigua freda abans de cuinar. La quantitat d'aigua per cuinar l'arròs japonès és bàsicament una mica més que la quantitat d'arròs. La quantitat adequada d'aigua per cuinar l'arròs japonès varia, depenent del tipus i la frescor de l'arròs. Si estàs cuinant l'arròs en una olla d'arròs, afegiu aigua a la línia indicada a l'olla interior.
Tradicionalment, el Gohan és portat a la taula en una tina de cedre i es desfà al bol de cada individu amb una paleta d'arròs de fusta. L'arròs té com a objectiu tornar-se una mica enganxós quan es cuita, el que facilita la recollida amb l'estil japonès d'escuradents.
El que necessitaràs
- 2 1/4 tasses d'arròs amb estil japonès (
- arròs de gra curt )
Com fer-ho
- Posar l'arròs en un bol gran i rentar-lo amb aigua freda.
- Repetiu el rentat fins que l'aigua quedi gairebé clara.
- Escórrer l'arròs en un colador i reservar-lo durant 30 minuts. Col·loqueu l'arròs a la olla d'arròs i afegiu aigua. Deixeu que l'arròs s'aboqui a l'aigua almenys 30 minuts. Una hora és ideal.
- Comença la cuina.
- Si estàs cuinant l'arròs en una olla, posa arròs i aigua a l'olla.
- Tapa l'olla amb una tapa i bullem a foc lent.
- Gireu el foc fins a baix i cuini uns 20 minuts, o fins que gairebé no hi hagi aigua.
- Atureu-vos el foc i deixeu-lo utilitzar durant uns 15 minuts abans d'obrir la tapa.
- Floreixi l'arròs amb espàtula d'arròs i serviu en bols d'arròs individuals.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 391 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3 mg |
| Hidrats de carboni | 86 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 7 g |