Ochazuke és un dels plats més tradicionals i bàsics de cuina japonesa . Combina dos dels ingredients més fonamentals japonesos, arròs i te. Bàsicament, ochazuke és un petit bol d'arròs al vapor de gra curt amb te calent a foc lent. Mentre que l'ochazuke es pot degustar simplement amb arròs i te, sovint es serveix amb qualsevol nombre de ingredients (mariscs, carns, verdures, adobats, algues i altres ingredients japonesos ).
Segons la cuina occidental, aquest plat pot considerar-se una espècie de sopa; No obstant això, en la cuina japonesa , és un plat rústic i no és sopa ni guisat.
Ochazuke a la llar
A la llar, ochazuke es coneix com a menjar confortable. Normalment es gaudeix com un aperitiu a qualsevol hora del dia, però és especialment estimat com un berenar de mitjanit o com a remei de ressaca. Tradicionalment, es gaudeix com un plat al final d'un menjar japonès, ja sigui per acabar unes poques begudes d'arròs o quan el seu estómac se sent necessita una mica més per sentir-se ple, aquest plat amb sabor suau és perfecte per acabar un menjar japonès . No es deixi enganyar, però, perquè ochazuke també es pot menjar com a menjar per esmorzar , dinar o sopar .
El ochazuke casolà es realitza normalment amb arròs sobrant (arròs blanc o arròs), ingredients restants com peix cuit, pebrots i una varietat de plats salats coneguts en japonès com tsukudani i te (típicament te verd o un altre te lleuger, no negre).
Les porcions individuals prepaquetades de condiments d'ochazuke seques es venen àmpliament a les botigues de queviures japoneses i asiàtiques i són molt populars. Aquests paquets de condiment se n'afegeixen simplement a l'arròs cuit i, a més, s'aboca aigua calenta o el te s'aprofita per fer-lo instantàniament.
Ochazuke al restaurant
Als restaurants, ochazuke es serveix en un sopar de plats múltiples de bon menjar on es serveix al final del curs o es pot servir al bar o restaurant d'estil izakaya (restaurant d'estil tapes) o cafè com a plat lateral o entrant .
En aquest últim, ochazuke sol seguir begudes alcohòliques marcant la fi de la tarda, i també es considera una bona forma d'omplir l'estómac abans d'anar a casa.
Quan l'ochazuke es serveix com l'últim curs d'un menjar, l'arròs i els ingredients de diferents ingredients es poden servir en un brou elaborat amb dashi (estoc), amb un perfil de sabor més complex o amb te.
Com fer un plat deliciós d'Ochazuke
- Seleccioneu el recipient de mida adequat per al vostre berenar o menjar. Normalment, s'utilitza un petit bol d'arròs japonès, però per a un menjar , un bol més gran podria ser apropiat.
- Afegiu l'arròs suficient (arròs blanc o marró de gra tall, o l'ordi) al vostre bol per satisfer les vostres necessitats.
- Assegureu-vos que l'arròs estigui calent, especialment quan feu servir arròs sobrant. Torneu a escalfar al microones segons calgui.
- Feu un bol personalitzat d'ochazuke combinant el vostre tipus preferit d'arròs i, seguidament, adorneu amb ingredients que es triïn. Els guarnicions també es poden servir al costat. (Vegeu la llista a continuació per obtenir idees).
- Seleccioneu el te: te verd (sencha), hoji-cha (te verd torrat) o genmai-cha (te d'arròs torrat). El te verd és el tipus més típic de te que s'utilitza per a l'ochazuke. Alternativament, utilitzeu aigua bullida. Els tés negres no s'utilitzen tradicionalment per fer que el sabor del te sigui massa abrumador, i l'ochazuke es considera un plat amb sabor suau.
- O, en comptes de te, feu un brou simple de dashi . Aboqui això sobre l'arròs.
- Per obtenir un ochazuke més simple, aboqui aigua bullida durant tot l'arròs i guarnicions. Gaudeix!
- Alternativament, feu un plat instantani d'ochazuke si teniu pressa o no teniu cap ingredient de tap. Utilitzeu un paquet de condiments secs preenvasados; Els sabors inclouen salmó, roure de bacallà, wasabi (rave picant), umebosh i (pruna en vinagre) , nori (algues), wakame (kelp). Barregeu el condiment amb l'arròs i l'aigua bullida o el te japonès elaborat.
Els suplements recomanats d'Ochazuke per personalitzar el vostre plat (inclouen enllaços de receptes)
- Salmó a la planxa , salmó shio koji , tonyina estofat o un altre tipus de peix o marisc
- Sashimi (peix cru)
- Ikura (caviar de salmó o altres ous de peix)
- Oli de bacallà picant (karashi mentaiko), cru i cuinat
- Unagi (anguila a la brasa)
- Carn o aus de corral: karaage de pollastre al forn , gall dindi o carn de boví ( espàrrecs o broquetes )
- Encenalls japonesos (tsukemono) : nappa, albergínia, rave daikon, diverses verdures japoneses
- Umeboshi (prunes amargues)
- Verdures cuites: espinacs ohitashi, rábano daikon , bolets shiitake, kale gomaae
- Bolets de Nameko (bolets assecades embotellades)
- Castanyes rostides
- Mitsuba (herba japonesa), kaiware (brots de rave daikon), o un altre guarnició perfumada
- Cebes verdes
- Algues seques (nori)
- Katsuobushi (flocs de bonítol sec)
- Llavors de sèsam torrat
- Ochazuke arare (petits gallets d'arròs)
- Gingebre
- Wasabi
- Salsa de soja
- Sal
Intenta una recepta de marisc Ochazuke
Una recepta senzilla i senzilla d'ochazuke que es pot fer fàcilment a casa mitjançant sobres, està disponible al blog japonès aquí: Salmon Ochazuke .