El pastrami de Turquia és una alternativa poc freqüent al pastrami de carn i el sabor és tan bo. Aquest mètode és més fàcil que fer el vostre propi pastrami de carn .
El que necessitaràs
- 2 1/2 lliures de pit de gall dindi
- 1 quart d'aigua
- 1/2 tassa de sucre bru
- 1/2 tassa de sal (kosher)
- 1 cullerada
- baies de ginebre sec
- 1/4 tassa de pebre negre (brutalment mòlt)
- 1 cullerada de grans de pebre negre (sencer)
- 6 dents d'all (triturat)
- 2 culleradetes de farigola
- 1 culleradeta de claus senceres
- 3 fulles de llorer
Com fer-ho
1. En una cassola, es combinen l'aigua, el sucre morè i la sal. Porteu a ebullició, remenant fins que la sal i el sucre estiguin dissoltes. Treure del foc i remoure la 1 cullerada (15 ml) de blat de moro negre sencer, farigola, fulles de llorer, senglar sencer i all. Deixar refredar. Col loqueu el pit de gall dindi en un recipient no reactiu i aboqui la barreja refrigerada sobre ella. Assegureu-vos que el pit de gall d'indi estigui completament cobert.
Tapa i refrigera durant 48 hores.
2. Prepara el fumador per un fum de 220 graus F / 105 graus centígrads durant 2 1/2 hores. Combineu baies de ginebre i pebre negre mòlt brut. Traieu el pit de gall dindi de la barreja de salmorra i esbandida sota aigua freda. Poseu-vos sec amb tovalloles de paper i tapa amb ginebre, baia-pebre negre, fregar. Assegureu-vos de prémer el fregar a la superfície del gall dindi. Col loqueu el pit de gall dindi en el fumador, baixeu la pell i fumeu de 2 a 2 1/2 hores, o fins que arribi a una temperatura interna de 165 graus F / 75 graus C.
3. Traieu del fumador i deixeu-ho refredar. El turc pastrami continuarà guanyant-se el sabor mentre més ho deixis descansar. Podeu embolicar-lo amb força i refrigerar-lo fins a 1 setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 69 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 2.004 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 7 g |