Una mica de farigola fa sabor a la batata i la ricota d'aquests raviolis casolans, i la mantega de marró i la salsa de pecan els fa extra-especials. Una salsa cremosa de parmesà també seria bo.
El que necessitaràs
- Per a la pasta:
- 4 tasses de farina a tot ús
- 4 ous grans
- 1 culleradeta d'oli d'oliva
- Per al farciment:
- 1 tassa de formatge ricotta
- 2 tasses de batata dolça
- 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat
- 1 rovell d'ou
- 1 cullerada de farigola fresca (o 1 culleradeta de farigola de fulla seca)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 ou, es va portar amb prop de 2 culleradetes d'aigua per segellar el ravioli
- Per a la salsa de mantega bruta:
- 1/2 tassa de mantega sense sal
- 1/2 tassa de civada trossejada
- 1 culleradeta de fulles de farigola picada (o prop de 1/4 culleradeta de farigola de fulla seca)
- sal de tauler
- pebre vermell
Com fer-ho
- En una pastisseria o estora, o netejar la superfície plana, munteu la farina. Feu un pou profund al centre de la farina i afegiu els ous, l'oli i 1/2 culleradeta de sal.
- Amb una bifurcació, comença a barrejar els ous, incorporant una mica de farina a la vegada. Intenta mantenir el massís a mesura que es barregi perquè la barreja d'ou no s'escapi. Aviat tindreu una massa amasable. Probablement utilitzeu només 3 tasses de farina, però l'extra ajuda a mantenir els ous continguts. Col·loqueu la farina sense usar a través d'un tamís i poseu-ho a l'abast més endavant, quan estigueu rodant la massa.
- Pastar la massa, afegint una mica més de farina, segons calgui. Humitejar les mans amb aigua a mesura que s'adhereixi si la seva massa està molt seca i rígida. Serà més ferm que la massa de pa, de manera que es triga una mica més de múscul. Em poso en un tamboret perquè pugui posar-me un pes en la tasca.
- Després d'uns 10 minuts, haureu de tenir una massa suau que sigui bastant elàstica. Una sagnia ha de rebotar molt ràpidament. Embolcalla en un embolcall de plàstic i refrigereu durant 1 hora o fins a 8.
Prepara el farcit
- Combineu la ricota, batata, formatge parmesà, rovell d'ou, 1 cullerada de farigola fresca o 1 culleradeta d'assecat, 1/2 culleradeta de sal i pebre. Cobrir i refredar.
- Utilitzeu un corró de pasta, pasta per fer pasta de pasta per ravioli. Vaig rodar al voltant de la # 7 en el meu Atles. Assegureu-vos de deixar polvoritzar la pasta i la superfície de treball amb la farina reservada mentre treballa.
Muntar i cuinar els raviolis
- Si feu servir una forma de ravioli, polseu-lo amb farina abans de col·locar el primer full o la massa s'adhereixi. Seguiu les indicacions que vénen amb el motlle o el segell per formar el ravioli, formant entre 1 i 2 culleradetes d'ompliment en cada ravioli, depenent de la mida.
- Dab una mica de la barreja d'aigua d'ou al llarg de les vores de la massa de cada raviol abans de col·locar la segona fulla de massa sobre el full ple.
- Si s'utilitza immediatament, cuini a foc lent durant 3 minuts. Escórrer bé i servir-lo amb salsa de cacauet de mantega marró (a sota). Espoleu amb un formatge parmesà ratllat o tallat, si ho desitja.
- Si no està cuinant immediatament, estén els raviolis sense coure en una safata de coure de farina i es congelen en una sola capa. Poseu-vos en bosses de congelador i mantingueu-les congelades fins que estigueu preparat per cuinar.
Prepareu la salsa de mantega bruta
- En una cassola o saucier a foc mitjà, fondre la mantega. Quan la mantega s'escuma, afegiu les truites picades. Cuinar, remenant constantment, fins que la mantega estigui daurada i aromàtica. No deixis passar una llum a marró mitjà o es pot cremar.
- Retirar del foc i remoure en una culleradeta de fulles de farigola fresca o 1/4 culleradeta d'assecatge.
- Aboqui un plat més fresc per aturar el procés de cocció. Afegiu sal i pebre al gust.
Fa aproximadament 3 a 4 dotzenes de ravioles, depenent de la mida.
Més receptes
- Butternut Squash i Pasta amb Sage
- Risotto de patata dolça amb pecans
- Penne Pasta amb salsa de carn cremosa
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 751 |
| Greix total | 54 g |
| Greix saturat | 24 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 421 mg |
| Sodi | 715 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 26 g |