L'Índia té una gran cultura gastronòmica i cada ciutat, gran o petita, és la llar dels venedors ambulants que generen menjar deliciós i econòmic a petits punts de venda de carreteres. Chaat és un popular restaurant al costat del carrer. No és només el nom d'un plat deliciós, sinó també el nom genèric que es refereix a un grup d'aliments salats, picants, picants i dolços. Sev Batata Puri (de Maharashtra a l'oest de l'Índia) és un gran exemple de Chaat. Igual que tots els altres Chaat, si teniu alguns ingredients bàsics a punt (podeu fer-los abans de temps i emmagatzemar-los) podeu tirar alguns junts en qüestió de minuts. El Puris for Sev Batata Puri es pot adquirir a qualsevol botiga d'aliments indi. De fet, m'agradaria recomanar comprar-los perquè no són els més fàcils de fer i fins i tot a l'Índia, la majoria de les persones els compren del seu botiga local. Sev Batata Puri també es pot fer amb Papdi com a base (també disponible en totes les botigues de menjar indi) i he inclòs aquí la recepta per a aquells que no tinguin accés al Puris a la vostra botiga local.
El que necessitaràs
- Farina per a finalitats individuals de 250 g
- 4 cullerades ghee
- 1 ceba de llavors de ceba
- Sal a gust
- Oli de cuina vegetal / canola / gira-sol per a la fregit
- 5 patates grans, bullides, pelades i picades en petites peces
- 1 tassa de cigrons, bullit i puré de manera tosca (espolvorear amb sal al gust)
- 2 cebes picades molt bé
- 2 tomàquets de mida mitjana picats molt bé
- 2 tasses fines sev (fideus de farina de gram)
- 2 cullerades de pols de chile vermell
- 3 culleradetes de sal de roca negra en pols
- 2 tbspes de llavors de comí, rostit suaument i en pols
- Fulles de coriandre acabades picades per adornar
- 1 tassa Chutney Tamarind
- 1 tassa de xerra de menta i coriandre
Com fer-ho
- Barregeu la farina, el ghee, la ceba i la sal al gust i barregeu bé. Afegiu una mica d'aigua alhora i amasar-la per obtenir una massa ferma i ferma. Tapa amb un drap humit i deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
- Després de descansar la massa, divideix-la en boles iguals. Roda entre les palmes fins que estigui suau.
- Farineu lleugerament una superfície rodant neta i premeu una bola plana. Desenvolupeu-vos en un cercle (1/4 "de gruix) amb un laminador. Ara feu servir un tallador de galetes circular (2-3" de diàmetre) per tallar cercles més petits en el cercle gran. Traieu la massa extra dels costats dels cercles més petits. Mantingueu una safata lleugerament enharinada o una placa per fregir posteriorment (es convertiran en Puris). Repetiu fins que tota la massa s'utilitzi.
- Oli de calor per a la freda, en una cassola profunda amb foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu els Puris uns pocs a la vegada i fregiu-los fins a daurats i pàl·lids daurats.
- Escórrer i guardar amb tovalloles de paper. Repetiu fins que tots els Puris estiguin fets. Es poden emmagatzemar durant unes setmanes si es mantenen en un contenidor hermètic.
- Per servir, primer muntar tots els ingredients a l'abast - Puris, coberts i chutneys - organitzar 5-6 Puris per persona, en un plat.
- Posar una mica de patata, cigrons, ceba i tomàquet a cada Puri. Quan tot es faci d'aquesta manera, plau una culleradeta de Chutney Tamarind i Chutney de Menta-Coriandre a cada Puri.
- Espolvoree un grapat de Sev al llarg de tot el Puris al plat. Ara espolvoreu la pebrotta vermella, la pols de comí i la sal de roca negra i adorna amb fulles de coriandre picades. Serviu-vos ràpidament per evitar que Puris s'empassi.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 272 |
Greix total | 5 g |
Greix saturat | 1 g |
Greix no saturat | 2 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodi | 1.360 mg |
Hidrats de carboni | 50 g |
Fibra dietètica | 7 g |
Proteïna | 9 g |