Un plat de melmelada de taronja sempre és protagonista en qualsevol taula d'esmorzar i la melmelada casolana, tot i que requereix molt de temps, és bastant fàcil, com es pot veure en aquesta recepta de mermelada.
Hi ha infinites varietats de mermelada i aquesta és la meva recepta personal. El gruix de la seva closca depèn de com li agrada, només recordeu si massa prima es dissoldrà en el líquid d'ebullició.
Utilitzeu només sucre granulat per a la confecció de melmelades. No necessiteu melmelada de sucre a mesura que les taronges proporcionen pectina més que suficient per establir la melmelada.
Voleu saber més sobre la història de la melmelada? Aquí us trobeu: Fets de Marmalade i Història
El que necessitaràs
- 4 quilos (9 lliures) taronges de Sevilla, rentades en aigua freda
- 4 grans llimones sense cremar
- 6 kg (13.25 lliures) de sucre granulat
Com fer-ho
Necessitareu una tassa de conservació o una gran tassa de fons pesat, un quadrat de musclos de 6 cm, embut de melmelada, pots esterilitzats .
- Mida 8 litres / 16 pintes d'aigua i aboca a la paella de conserves.
- Retalla les taronges i les llimones i esprémer el suc en una gerra. Afegiu el suc a l'aigua i col·loqueu les pips a més de qualsevol bit de la màquina a la plaça de muselina. Lligueu la plaça de muselina amb una corda de cuina per mantenir les pips i la pith i agregar-les a la paella.
- Es triturar la pell de taronja i llimona en tires gruixudes. No tallis massa prima o es dissoldran en el procés de cocció. Afegiu la closca a la paella.
- Porti l'aigua i el suc fins a bullir i redueixi a foc lent durant 2-3 hores o fins que la pell estigui suau.
- Retireu la bossa de pips de la paella i deixeu-ho enfriar fins que no l'agafeu a la mà.
- Afegiu el sucre a la paella constantment remenant fins que tot el sucre estigui dissolt. Esprémer la bossa de pips sobre la paella i extreure la major part de la substància de gelatina, això ajuda amb el muntatge de la melmelada. Torneu a revoltar.
- Apagueu la calor i deixeu-ho bullir ràpidament durant 20 minuts, comproveu la coherència de la configuració (vegeu la nota més avall). Continueu bullint fins que la mermelada arribi al punt de muntatge (marqueu cada 10 minuts) que es preocupi per revoltar de tant en tant per evitar que la melmelada s'adhereixi a la part inferior i la crema. Elimineu qualsevol escòria que s'elevi a la superfície amb una cullera ranurada. Un cop arribat el punt de configuració, apagueu-lo i deixeu-lo instal·lar durant 20 minuts.
- Col·loqueu la melmelada en els flascons escalfats usant un cullerot i un embut. Segellar i deixar refredar. Emmagatzemi en un lloc fosc i fosc. Es mantindrà fins a un any.
Per provar la configuració:
Col·loqueu un platet o platet a la nevera durant 15 minuts. Aboqui una cullerada de la melmelada calenta al plat i torneu a la nevera durant 5 minuts. Empenta les vores de la melmelada amb el dit índex; s'estableix quan tot és arrugat i esgarrifós.
Cada pot de 1 lb té unes 20 porcions
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1166 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3 mg |
| Hidrats de carboni | 301 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |