Feu delicioses melmelades casolanes, gelatina o melmelada cada vegada seguint aquests consells infal·libles.
Utilitzeu sempre fruita sense danys. La fruita amb un dany massa gran es fa malbé el resultat, i el marró es pot deteriorar ràpidament.
La frescor de fruita afecta la forma en què el producte acabat s'estableix. Melmelada, marmelada i melmelada a causa de la pectina . La pectina es produeix naturalment en la fruita i, quan es cuina amb sucre i l'àcid natural de la fruita, es espessa i estableix la conserva. Els cítrics, les móres, les pomes i les groselles tenen nivells elevats de pectina. Les fruites suaus, com els préssecs, tenen nivells més baixos. Si les fruites són baixes en pectina, cal afegir fruites amb un nivell superior. D'altra banda, uns quants esprems de suc de llimona els ajudaran a establir. Quan sigui possible, utilitzeu fruites lleugerament subtils quan els nivells de pectina estiguin al més alt.
Utilitzeu el sucre granulitzat o de conservació. Granulat està bé per a fruites d'alta pectina. La conservació del sucre és més costosa, però ajudarà a establir fruits de baixa pectina sense necessitat d'afegir suc de llimona. Assegureu-vos sempre que el sucre estigui completament dissolt abans de bullir. Si no, el resultat serà granulat.
Assegureu-vos que tot l'equip que feu servir és net. Per a la fabricació de gelea, sempre bullir-rentar la bossa de gelatina o la tovallola de te abans d'usar.
No feu una quantitat massa gran alhora. Els grans volums de fruites i sucres trigaran molt a arribar al punt de muntatge, fent que la fruita es trenqui i, finalment, es dissolgui en el confit.
Col·loqueu un platet o platet a la nevera durant 15 minuts per provar la configuració. Aboqui una cullerada de melmelada calenta, gelatina o melmelada al plat i torneu a la nevera durant 5 minuts. Premeu les vores del melmelada amb el dit índex: s'estableix quan tot és arrugat i esmicolat. Comproveu sempre el punt de configuració en el moment que suggereixi la recepta. Si no s'estableix, segueix cuinant, comprovant cada 5 minuts. No superin. És temptador mantenir la cuina per aconseguir un conjunt més ferm. Un embotit lleugerament més allargat és preferible a aquell que tingui un sabor o on s'hagi dissolt la fruita.
Elimineu qualsevol escòria que s'elevi a la superfície, només quan s'arriba al punt de configuració. Escalfeu-lo amb un cullerot o afegiu-hi una mica de mantega i remeneu-la. Això dissoldrà l'escuma gairebé instantàniament.
Deixeu sempre el melmelada per assecar la calor durant 15 minuts una vegada que s'arriba al punt de configuració per evitar que la fruita s'elevi a la superfície quan s'emboli en els flascons.
Utilitzeu sempre pots nets i esterilitzats . Per esterilitzar, rentar-se amb aigua calenta i sabonosa, esbandida bé i col·loqueu-la en un forn fresc durant almenys mitja hora.
Tapa la superfície de l'embús en el pot amb un disc de cera. Això ajuda a prevenir la formació de motlles durant l'emmagatzematge. Segellar el pot amb una tapa apretada o un disc de cel·lofana amb una banda elàstica. Emmagatzemi en un lloc fresc, preferiblement fosc. Només obriu la botiga a la nevera.